طريقة عمل كيكة الإسفنجيه
تعتبر الكيكة الإسفنجية نوع من أنواع الحلويات التي يحبها الكثير من الناس، ولكن لكي تكون ناجحة يجب أن تكون طريقة عمل كيكة الإسفنجيه متُبعة للشروط التي تجعلها ناجحة.
تختلف طريقة تحضير هذه النوع من الكيك عن الأنواع الأخرى حيث أنها لا يُضاف إليها المكونات التي تضاف على الكيكة العادية مثل الزبدة واللبن أو أي نوع من العصائر.
المكونات اللازمة لعمل الكيكة الإسفنجية
قبل أن نذكر خطوات طريقة عمل كيكة الإسفنجيه، يجب أن نعرف المقادير التي تجعل منها كيكة ناجحة، المقادير كالتالي:
- عدد خمس بيضات.
- حوالي كوب سكر أو كوب إلا ربع سكر.
- كوب ونصف من الدقيق الجيد المناسب لعمل هذه النوع من الكيك.
- ملعقة من الفانيليا صغيرة أو كيس صغير.
- بكينج باودر بمقدار ملعقة كبيرة فقط.
طريقة عمل كيكة اسفنجية ناجحة
- يتم تحضير الإناء الذي سوف يُصب فيه الخليط عن طريق دهنه بالزيت أو السمن ووضع كمية قليلة من الدقيق وتوزيعها في قاع الإناء ثم بعد ذلك يتم تركها جانباً.
- يتم مزج الدقيق بعد أن يتم نخله مع البيكنج باودر جيداً.
- يتم تجهيز المضرب الكهربائي، حيث يُوضع به البيض بالإضافة إلى الفانيليا ويتم خفقهما جيداً معاً قبل أن يتم وضع السكر بالتدريج.
- بعد التأكد من أن خليط البيض والفانيليا والسكر تم مزجهما بشكل جيد معاَ، يتم بعد ذلك إضافة الدقيق مع استمرار الخفق ولكن بشكل بطيء بحيث تكون هذه الخطوة يدوية حتى يتم وضع كمية الدقيق كاملة.
- نحضر الإناء الذي قمنا بتجهيزه سابقاً لوضع الخليط به، ثم يتم وضعه داخل فرن تم تسخينه في السابق على درجة حرارة 180 درجة.
- نتركها في الفرن لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة حتى تنضج مع مراعاة عدم فتح الفرن، بعد مرور الوقت الكافي يتم فتح الفرن والتأكد من أن الكيك نضج بالكامل.
- في حالة يحتاج الخليط إلى وقت إضافي يتم تركه عشر دقائق أخرى في الفرن.
- بعد أن تخرج الكيكة من الفرن يجب تركها جانباً حتى تبرد قبل أن يتم استخدامها.
الخطوات الأساسية لنجاح أي كيكة إسفنجية
تعرفنا معا على طريقة عمل كيكة الإسفنجيه والآن سوف نتحدث عن الخطوات العامة والأساسية التي يتم اتباعها لإنجاح أي كيكة إسفنجية:
- خفق البيض بشكل جيد جدا حتى يتحول قوامه إلى كثيف ولونه إلى الأبيض.
- يجب استخدام المقادير والتقيد بها دون زيادة أو نقصان حتى تنجح الكيك.
- من المفضل القالب الذي يستخدم في طهي الكيكة من النوع الذي يتم فتحه حتى نستطيع إخراجها بسهولة.
- يجب دهن القالب الذي يتم استخدامه ورشه بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة.
- عدم فتح الفرن أبداً أثناء عملية الخبز.
- استخدام سكين أو عود خاص بالشيش طاووق لاختبار الطهي.
- بعد أن يتم إغلاق الفرن تترك الكيكة بداخله حتى تبرد حتى لا يقل حجمها.
- بعد أن تبرد الكيكة نخرجها من الفرن ونفتح الإناء لإخراجها.
- يتم وضع الكيكة الأسفنجية ليلة كاملة في الثلاجة قبل أن يتم استخدامها، وتعتبر هذه الخطوة مهمة جداً حتى يكون من السهل التحكم في الكيكة وسهولة تقطيعها.
- استخدام فرشاة لدهن الكيكة بالقطر الذي تم تحضيره مسبقاً.
- عند تزيينها بالكريم شانتيه يتم إعادتها إلى الثلاجة ليتماسك قبل بدء باقي عملية التزيين.
- يجب أن يتم صنع القطر باستخدام كوب من السكر مع كوبين من الماء، حيث يتم تركه ليغلي لمدة 15 دقيقة ثم يوضع عليه قطرات من عصير الليمون..
- يُفضل أن يتم استخدام حامل الكيك أو شبكة معدنية عند عملية التزيين.
الأدوات التي يتم استخدامها في صناعة الكيك الإسفنجية
من الهام جداً معرفة الأدوات التي يتم استخدامها في طريقة عمل كيكة الإسفنجيه والتي تعتبر عامل هام من عوامل نجاح الكيكة:
- مكاييل مختلفة لإعداد المكونات.
- منخل ليتم استخدامه في نخل الدقيق.
- ملعقة ناعمة ليتم استخدامها في دهن الكريم شانتيه بشكل جيد.
- مضرب كهربائي لخلط المكونات.
- استخدام كيس حلواني للتزيين.
- في حالة استخدام قالب لا يتم فتحه يجب استخدام ورق زبدة حتى نستطيع إخراج الكيك بسهولة.
- مكونات التزيين( فواكه طازجة، فواكه مجففه، شوكولاته، عجينة السكر، كريم شانتيه…. إلخ).
طريقة عمل كيكة الإسفنجيه بالشوكولاتة
تختلف مقادير الكيكة الإسفنجية بالشوكولاته عن الكيكة الإسفنجية العادية بمقدار واحد فقط وهو نصف كوب من الكاكاو الذي تم نخله مسبقاً، أما عن طريقة التحضير فهي كالتالي:
- يتم دهن الوعاء القابل للفتح والذي سوف يتم استخدامه في عملية الخبز بكمية قليلة من الزبدة ورشة دقيق.
- يتم خلط الكاكاو والدقيق والبيكنج باودر جيداً.
- يتم تجهيز المضرب الكهربائي ويُضع به البيض والفانيليا ويتم خلطهم جيداً قبل أن يتم وضع السكر بالتدريج حتى يتضاعف حجم الخليط.
- بعد أن يتم التأكد من كثافة وقوام الخليط نستبعد المضرب الكهربائي ونستخدم ملعقة لخلص الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر بباقي المكونات.
- يتم وضع الخليط بالإناء المدهون بالزبدة وبرشة دقيق ووضعه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة دون فتح باب الفرن.
- بعد عملية النضج يتم إطفاء الفرن وتترك الكيكة لتبرد سوف يتم وضعها في الثلاجة ليلة قبل أن يتم تزيينها بصوص الشوكولاته.
- عند عملية التزيين بصوص الشوكولاته يتم وضع الكيك فوق الحامل الخاص به أو شبكة معدنية ويتم سكب الصوص دون استخدام أي ملعقة لتسويته.
أسرار نجاح الكيك الإسفنجية
من أهم أسرار نجاح طريقة عمل كيكة الإسفنجيه التي يجب معرفتها التالي:
- يجب أن تكون جميع المكونات التي سوف يتم استخدامها في درجة حرارة الغرفة، لذا يجب إخراجهم من الثلاجة قبل البدء في التحضير بوقت كافي.
- يجب أن يكون الوعاء الذي سوف يتم استخدامه في عملية الخفق نظيف جداً وجاف تماماً، حيث أن إهمال هذه الخطوة سوف يُفسد ارتفاع الكيك.
- إضافة ملعقة صغيرة من الخل أثناء خفق البيض يعمل كمحسن خبز طبيعي، كما أنه يمنع من زفارة البيض.
- يتم خفق البيض وحده لمدة ربع ساعة قبل أن يتم وضع السكر المطحون حتى يتكون شكل المنقار عند رفع المضرب.
- عدم إضافة أي دهون للكيك حتى لا تفسد.
- للحصول على دقيق جيد يتم أخذ ملعقة من الدقيق من كل كوب واستبدالها بملعقة من النشا.
- يجب نخل كل المكونات الجافة مثل الدقيق، البيكنج باودر والنشا والكاكاو في حالة عمل كيكة إسفنجية بالشوكولاتة.
- يتم إضافة دقيق ملعقة بملعقة مع التقليب من الأسفل إلى الأعلى.
- عدم استخدام الكيكة في نفس اليوم ويجب وضعها في الثلاجة ليلة كاملة بعد أن يتم تغليفه بالكلينج فيلم.
كيفية الحفاظ على اللون الأبيض للكيك
نجاح طريقة عمل كيكة الإسفنجيه والحصول على كيكة بيضاء دون غمقان يجب اتباع بعض التعليمات منها:
- عدم تزويد البكينج باودر عن الكمية المفروضة لأنه يزيد من غمقان الكيك.
- نوعية الدقيق لها تأثير كبير على لون الكيكة، حيث يجب أن يكون الدقيق من النوع الخاص بخبز الكيك.
- السكر أيضاً يجب أن يكون شديد البياض وناعم.
سبب فشل الكيكة الإسفنجية
بعد أن تعرفنا سوياً على طريقة عمل كيكة الإسفنجيه ونجاحها، يجب أيضاً أن نعرف أسباب فشل الكيكة الأسفنجية:
- استخدام المكونات فور خروجها من الثلاجة وهي باردة.
- الخفق البطيء جداً أو الخفق السريع جداً.
- استخدام سكر خشن الأمر الذي يؤدي إلى عدم ذوبانه.
- استخدام طحين لا يناسب الكيك.
- استخدام مكونات منتهية الصلاحية.
- عدم كمية المقادير المحددة .
- عدم ضبط حرارة الفرن.
- فتح الفرن عدة مرات عند تسوية الكيك.
