طريقة عمل الهريسة السورية
تُعتبر طريقة عمل الهريسة السورية من ألذ الحلويات الشرقية وتلقى شهرة واسعة في الوطن العربي عامةً وفي المطبخ الشامي بشكل خاص، ولذلك نجد الكثير يرغب في إعدادها كإحدى وجبات التقديم.
إن طريقة الهريسة بالقطر هي الأشهر، وطريقة إعدادها بالقشطة هي طريقة جديدة ولكن لاقت شهرة كبيرة، تعتبر الهريسة من أسرع الحلوى التي يتم تحضيرها، كما تحتوي على العديد من المعادن والسكريات المفيدة.
ما هو السميد؟
السميد هو أحد أشكال طحن القمح ولكن بمراحل مختلفة من حيث جودة الطحن، لنحصل على السميد الخشن الذي يدخل في معظم الحلويات الشرقية، ولدقيق السميد استخدامات كثيرة وفوائد كثيرة بفضل احتوائه على كثير من الفيتامينات والكربوهيدرات والجلوتين والمعادن، لذا يعد من المكونات الأساسية في طريقة عمل الهريسة السورية.
فوائد السميد
السميد هو مكون أساسي في طريقة عمل الهريسة السورية، بسبب فوائده الكثيرة ومنها ما سنقدمه من خلال موقع البوابة، وهي:
- يعمل على تخفيض معدلات الكوليسترول المرتفعة، وتقليل مستوى الدهون في الدم.
- يرتفع في تكوينه فيتامين هـ والذي يعمل على رفع كفاءة الجهاز المناعي للجسم.
- ينصح تناوله في وجبات إنقاص الوزن، بسبب أنه يمنع حدوث عسر الهضم.
- يحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف التي تزيد الإحساس بالشبع لدى الإنسان.
- يزيد تناول السميد ضمن الوجبات من سرعة التئام الكسور.
طريقة تحضير الهريسة السورية بالمكسرات
المكونات
- مكسرات محمصة بمقدار كوب ونصف.
- نصف كوب من السمنة المذابة.
- مقدار من جوز الهند المبشور بمقدار نصف كوب.
- سكر حبيبات بمقدار كوب واحد.
- بيكنج بودر بمقدار ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة من البيكنج صودا
- مقدار من اللبن بمقدار ثلثي كوب.
- مقدار من السميد الخشن بمقدار كوبان وربع.
مكونات القطر
- مقدار من السكر الحبيبات بمقدار كوبين.
- مقدار من الماء بمقدار ثلاثة أكواب.
- فانيليا.
- مقدار من عصير الليمون.
طريقة تحضير القطر
- يوضع الماء على السكر دون إذابته، ويتم وضع الليمون ونكهة الفانيليا، ويُترك على النار حتى الحصول على القوام المناسب.
طريقة التحضير
- في إناء كبير يتم خلط مقدار السمنة المذابة مع البيكنج بودر، ويتم إضافة البيكنج صودا إلى الخليط السابق.
- بعد امتزاج كل المكونات السابق، نضيف السميد إلى الخليط.
- نقوم بإضافة اللبن إلى المكونات السابقة مع التقليب ببطء وبحرص.
- نحضر صينية مدهونة بالطحينة، ونصب فيها الخليط السابق بهدوء.
- توزع المكسرات على سطح الخليط وتوزع بانتظام.
- تدخل الصينية إلى الفرن في درجة حرارة متوسطة، ويخبز لمدة خمسة وثلاثين دقيقة.
- تخرج الهريسة من الخبز بعد تمام النضج، وبعد اكتسابها اللون الذهبي.
- يسكب القطر على الهريسة ويكون بارداً أو العكس.
- تقطع الهريسة وتقدم مع الشاي.
طريقة عمل الهريسة السورية الحلبية
المكونات
- مادة دهنية من السمنة بمقدار نصف كوب.
- مقدار من بهارات المستكة بمقدار حبتان.
- سكر بمقدار ربع كوب.
- بيكنج بودر بمقدار ما يعادل ملعقة صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- مقدار من اللبن البودرة بمقدار ملعقة كبيرة.
- مقدار من السميد الخشن بمقدار كوبان ونصف.
- ماء مغلي بمقدار نصف كوب كبير.
- ماء زهر بمقدار ملعقة كبيرة.
- ملعقتين من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- في إناء كبير يتم خلط مقدار السمنة المذابة مع البيكنج بودر وننزل عليهم بكوبان السميد الخشن، وتمزج المكونات بهدوء.
- في إناء آخر نخلط الماء المغلي مع مقدار اللبن البودر ونضيف إليهم ماء الزهر والملح.
- ندمج كل المكونات السابقة في إناء واحد ونضيف إليهم السكر.
- نضيف الفستق الحلبي إلى الخليط السابق.
- نرص كل المكونات في صينية مدهونة بالسمن متوسطة الحجم.
- نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن ذو الحرارة المتوسطة، مدة ما بين 30-35 دقيقة.
- بعد ظهور اللون الذهبي على الهريسة، تكون قد دخلت في مرحلة النضج.
- تخرج الهريسة ساخنة ونقوم بوضع القطر عليها وهي باردة.
- يتم تقطيعها بعد ما تبرد، وتقدم.
طريقة تحضير الهريسة السورية باللوز
المكونات
- مقدار من السمنة المتجمدة في درجة حرارة الغرفة.
- مقدار من اللوز المحمص بمقدار كوب.
- مقدار من السكر حوالي ربع كوب.
- بيكنج بودر بما يعادل ملعقة صغيرة ممسوحة.
- ربع ملعقة من البيكنج صودا.
- مقدار من اللبن السائل بما يعادل ربع كوب.
- مقدار من السميد الخشن بمقدار كوبين.
- مقدار من الشربات الثقيل بما يعادل كوبين.
طريقة التحضير
- طريقة عمل الهريسة السورية سهل جداً وتتميز بشكل أكبر الهريسة باللوز لذلك نقوم باتباع الخطوات التالية لتنفيذ الوصفة بنجاح.
- نحضر قدر كبير ونضع فيه السمنة في درجة حرارة الغرفة، ونضيف إليها السكر.
- يخلط المكونات بحرص، ونضيف اللبن السائل ونستمر في تقليب الخليط.
- في أثناء مزج المكونات، نضيف السميد إلى الخليط.
- بعد الانتهاء من التقليب ننزل بالبيكنج بودر والبيكنج صودا.
- في صينية بها مادة دهنية وبعدها ننزل بالخليط السابق بحرص.
- بعد وضع خليط الهريسة في الصينية ترص حبات اللوز على وجه الهريسة قبل تسويتها.
- تدخل الهريسة إلى الفرن للتسوية في درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.
- تسقى الهريسة بالقطر بعد تمام النضج.
طريقة عمل الهريسة السورية بالقشدة
المكونات
- مقدار من السكر حوالي كوب واحد.
- سمن نباتي بمقدار كوب كبير متوسطة الذوبان.
- جوز هند ناعم حوالي كوب كبير.
- ماء زهر ما يقرب من مقدار ملعقتين.
- بيكنج بودر بمقدار ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة من البيكنج صودا.
- مقدار من اللبن البودرة بمقدار ربع كوب.
- مقدار من السميد الخشن بمقدار ثلاثة أكواب.
مكونات القشدة
- كوب كبير من اللبن السائل.
- علبة متوسطة الحجم من القشدة الطبيعية.
- ملعقتين كبيرتين من النشا.
- ملعقتين من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة تحضير القشدة
- في إناء متوسط نضعه على النار ونقوم بوضع اللبن داخله.
- ثم نضع ملعقتين من النشا على اللبن قبل أن يسخن.
- ثم نضيف ملعقة ماء الزهر وبعدها نضيف السكر.
- وقبل تمام الغليان ننزل بعلبة القشدة على الخليط السابق ويترك ليبرد.
طريقة التحضير
- في إناء الخلط نضع مقدار السمن وعليه نضع السكر ونبدأ في التقليب.
- وفي إناء آخر نضع جوز الهند وعليه نضع البيكنج بودر والبيكنج صودا واللبن البودر.
- مع المكونات الجافة ننزل بأكواب السميد الخشن ونبدأ في التقليب.
- بعد تداخل جميع المكونات الجافة، نبدأ في إضافتها للمكونات السائلة.
- ندهن صينية بالزيت وتكون متوسطة الحجم وننزل عليها بالمسحوق الجاهز للهريسة.
- تحتاج مدة خبز الهريسة مدة لا تقل عن 25 دقيقة.
- يتغير لون الهريسة للون البرتقالي هذا يعني أنها أصبحت جاهزة.
- يضاف إليها القشدة بعد أن تبرد تماماً وتقدم باردة.
طريقة عمل الهريسة السورية بالزبادي
المكونات
- مقدار من السوداني المحمص والمقشر حوالي كوب كبير.
- سمن بمقدار حوالي كوب كبير ذائبة.
- سكر أبيض حوالي نصف كوب.
- بيكنج بودر.
- ربع ملعقة من البيكنج صودا.
- مقدار من اللبن الزبادي بمقدار كوب كبير.
- مقدار من السميد الخشن بمقدار كوبين.
- ملعقة فانيليا.
طريقة التحضير
للقيام باتباع خطوات طريقة عمل الهريسة السورية بالزبادي يجب العناية والقيام بالخطوات التالية بدقة.
- نحضر إناء كبير ونقوم بخلط جميع المكونات السائلة مع بعضها.
- نضع السمن وهو متماسك، ثم نقوم بوضع الزبادي عليها ونقلبهم ليمتزجوا.
- في إناء آخر نحضر كل المكونات الجافة ونمزجها مع بعضها.
- السكر الأبيض ونضع عليه السميد الخشن، ثم نضيف نصف كمية السوداني على الخليط.
- نمزج المكونات السائلة والجافة على بعضهم ونضيف البيكنج بودر والبيكنج صودا والفانيليا.
- في صينية قطرها حوالي 26 وتكون غير قابلة لالتصاق الطعام، ثم ننزل بالخليط السابق.
- تدخل الهريسة إلى الفرن حتى يتغير لونها، أو حتى تمام النضج.
- تخرج الهريسة وتقدم وعليها القطر باردة.
