طريقة عمل بلح الشام زي المحلات

طريقة عمل بلح الشام

بلح الشام من الحلويات الشامية التي ظهرت أيام الحكم العثماني، وانتشرت طريقة عمل بلح الشام في بلاد المشرق، فكان الناس في تلك الفترة يصنعون العجين ويشكلوه على شكل البلح ويقومون بقليه في زيت وغمسه في الشربات.

قبل البدء في طريقة عمل بلح الشام لابد من تحضير

الشربات:

طريقة عمل الشربات

المقادير

1. نصف كوب ماء.
2. عصير نصف ليمونة.
3. فانيليا.
4. كوب سكر.

طريقة التحضير

• نضع مقدار الماء في وعاء على النار ونضيف إليه مقدار السكر.
• عندما يبدأ بالغليان نضيف إليه بضع قطرات من عصير الليمون وقليل من الفانيليا.
• نترك الخليط بضع دقائق على نار متوسطة حتى يصبح قوامه ثقيل ولزج.
• نرفع الخليط من على النار ونتركه يهدأ ثم نضعه في الثلاجة ليبرد.

طريقة عمل بلح الشام التركي بالخطوات

المقادير

1. مقدار كوبان دقيق أبيض.
2. خمس بيضات.
3. قليل من مسحوق الفانيليا.
4. مقدار نصف كوب من الزيت.
5. مقدار كوبان من الماء.
6. نصف ملعقة من الملح.
7. زيت للقلي يكفي لعمل الكمية.
8. مقدار من الشربات البارد يكفي لعمل للكمية.

طريقة التحضير

• نضع مقدار الماء مع مقدار الزيت في إناء على النار ونتركه حتى يغلي.
• نقوم بنخل مقدار الدقيق جيدًا ونضيف إليه الملح ثم نضيفهم إلى خليط الماء والزيت ونقلب الخليط على نار هادئة حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
• نضع الإناء الذي فيه العجينة بعيدًا عن النار ونتركه قليلاً ثم نضيف إليه بيضة مخفوقة ونخلطها جيدًا وبعدها البيضة الأخرى وهكذا بشكل متتالي حتى ينتهي المقدار المحدد للعجينة.
• نضع العجينة داخل كيس حلواني مخصص لعمل عجينة بلح الشام.
• نأتي بمقلاة أو أي وعاء مناسب للقلي ونضع به زيت غزير على النار ونبدأ بالضغط على الكيس لنصنع أصابع بلح الشام ونقليه في الزيت حتى يكون لونه ذهبي.
• نصفي البلح من الزيت على مناديل مطبخ ونضعه في الشربات وبعدها نقوم بتصفيته من الشربات ونضعه في وعاء للتقديم.
• نكمل باقي العجينة بنفس الطريقة حتى ننتهي من المقدار المحدد.
• نضع وحدات بلح الشام في طبق تقديم مزين ومن الممكن تزينه حسب الرغبة مثل رش المكسرات المجروشة عليه أو حشوه بالكريمة أو حشوه بالمكسرات أو الشوكولاتة.

طريقة عمل بلح الشام بالنشا

المقادير

1. مقدار كوب واحد من الدقيق.
2. كوب واحد من الماء.
3. ربع كوب من الزيت.
4. ملعقة واحدة من السكر.
5. ملعقة واحدة من النشا.
6. رشة من الملح.
7. كيسين من الفانيلا.
8. اثنين بيضة حجم كبير.

طريقة التحضير

• نضع مقدار الدقيق في وعاء، ثم نضيف إليه مقدار الملح ومقدار النشا.
• نضع مقدار الماء على النار ونضيف إليه مقدار السكر ونقلب، ثم نضيف إليه الزيت ونستمر في التقليب، حتى يصل إلى درجة الغليان ويذوب السكر تمامًا.
• نقوم بإضافة مقدار الدقيق ببطئ ونقلب سريعًا، حتى لا يتكتل الدقيق.
• نضع العجينة بعيدًا عن النار حتى تبرد تمامًا، لكي نتجنب نضج البيض عندما نضعه على العجينة الساخنة.
• نقوم بمزج البيض بمسحوق الفانيلا، ثم نضيفه إلى العجينة، ثم نعجنه جيدًا حتى، تمتزج مكونات الخليط جيدًا مع بعضها البعض ونحصل على عجينة لينة ومتجانسة.
• نضع زيت في وعاء على النار للتحمير.
• بعد ذلك نضع جزء من العجينة في كيس حلواني ونبدأ بالضغط عليه ونضع العجين المشكل في الزيت وهو بارد تمامًا.
• ننتظر حتى يصل درجة التحمير إلى اللون الذهبي الفاتح ونقوم بتقليبه على الوجه الآخر، يجب ألا نقوم بتقليب العجين ولونه فاتح، حتى لا يتفكك في الزيت.
• نقوم بإخراج أصابع بلح الشام من الزيت ونصفيه ونضعه جانبًا، حتى يبرد، ثم نضعه في الزيت مرة أخرى، حتى يصبح لونه ذهبي.
• نقوم بتصفية حبات البلح مرة أخرى من الزيت، ثم نضعه في الشربات مدة ٥ دقائق.
• ثم نقوم بوضع أصابع بلح الشام في طبق تقديم.

طريقة عمل بلح الشام بالزعفران

المقادير

1. كوب دقيق.
2. ¾ كوب ماء.
3. ¼ كوب زيت.
4. ٣ أو ٤ بيضات.
5. ¼ ملعقة كبيرة نشا.
6. ملعقة صغيرة هيل مطحون.
7. ¼ ملعقة صغيرة زعفران.
8. قليل من صبغة الزعفران.
9. رشة ملح.
10. شربات بارد.

طريقة التحضير

• نضع مقدار الدقيق في وعاء ونضيف إليه النشا والهيل والملح ونخلطهم جيدًا.
• نضع وعاء على النار ونضيف إليه مقدار الزيت والزعفران ونتركه حتى يغلي.
• نضيف خليط الطحين إلى الماء والزعفران.
• نستمر بتحريك الخليط بشكل سريع، حتى تتشكل كتلة من العجين.
• نرفع العجين من على النار ونقوم بإخراج الهواء الساخن منه بوضعه في آلة العجن واستخدام المضرب في تقليبها، هذه خطوة مهمة في طريقة عمل بلح الشام لتصبح العجينة هشة.
• نترك العجينة جانبًا، حتى تبرد قليلاً.
• نضيف البيض تدريجياً ونستمر بالتحريك، حتى يمتزج الخليط تمامًا.
• نضع جزء من العجينة في كيس الحلواني ويكون قالب التشكيل شكل نجمة.
• نجهز صينية ونضع عليها ورق زبدة أو فويل.
• نشكل العجينة على شكل حلقات مستديرة ونقوم بوضعها على الصينية، ثم نتركها في الفريزر حتى تتماسك.
• ثم نقوم بوضع مقلاة على النار للتحمير ونضع بها زيت غزير، ونضع بها الحلقات المبردة.
• نقوم بتقليب حلقات بلح الشام في الزيت، حتى تُحمَّر من الجهتين.
• نقوم بتصفية بلح الشام من الزيت ووضعه في الشربات البارد، ثم يقدم.

أسرار نجاح وصفة بلح الشام

يقدم موقع البوابة أسرار وصفة بلح الشام:

• يجب إضافة البيض واحدة تلو الأخرى، نخلط كل بيضة مع العجين حتى تختفي ثم نضيف الأخرى ونخلط وهكذا حتى ننتهي.
• ويجب الالتزام بعدد حبات البيض المذكور بالوصفة حتى نحصل على قوام هش ولذيذ.
• نستخدم في العجن مضرب يدوي، أو مضرب البيض حتى نحصل على قوام العجينة المطلوب، وتظهر علامة المنقار.
• نشكل بلح الشام ونضعه في الزيت البارد، بعد ذلك نضعه على نار متوسطة حتى تمام النضج.
• عند وضع دفعة أخرى في الزيت نتركه يبرد أولاً ثم نضيف بلح الشام ونعيده على النار مرة أخرى.
• يجب وضع بلح الشام مباشرة في الشربات الثقيل البارد.