الطبخ والأكلاتالموسوعة

كيف تكون طريقة تخليل الزيتون الاخضر ؟

اكلة فى دقيقتين

طريقة تخليل الزيتون الاخضر

الكثير من الأشخاص وخاصة السيدات يسألون عن طريقة تخليل الزيتون الاخضر وذلك لأنه من المخللات الجميلة والمميزة للغاية ويحب الكثير من الناس تناولها بجانب الطعام لما بها من مذاق رائع.

الزيتون

يعتبر الزيتون من المقبلات الجميلة واللذيذة بشكل كبير حيث أنه يتواجد في الكثير من البيوت العربية ويوجد منه نوعين الأخضر والأسود، كما أنه يتميز بأن به الكثير من الفوائد الجيدة للجسم لذلك نجد أن العديد من النساء تبحث عن طريقة تخليل الزيتون الاخضر وموقع البوابة سوف يقدم الكثير من طرق التخليل المختلفة.

  • تعد شجرة الزيتون من الأشجار المباركة والتي تم ذكرها في القرآن الكريم سبع مرات ويوجد سورة في القرآن باسمها وأقسم بها الله سبحانه وتعالى في قوله “والتين والزيتون وطور سينين”.
  • كما أنه من الزيتون يتم استخراج زيت الزيتون والذي يعد من افضل الزيوت ويتواجد في كل بيت عربي لما به من فوائد طبيعية مميزة.
  • تعد شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة والتي تكون دائمة الخضرة.
  • كما أن أصل زراعة شجرة الزيتون يعود إلى منطقة متواجد في حوض البحر الأبيض المتوسط، ثم امتدت بعد ذلك حتى وصلت إلى تركيا وكذلك غرب سوريا ثم انتقلت زراعتها إلى فلسطين وبعدها في كل القارات بشكل كبير.

 صنف زيتي

الصنف الأول من الزيتون هو الصنف الزيتي ويجب التعرف عليه عند البحث عن طريقة تخليل الزيتون الاخضر والذي يتميز بما يلي:

  • يعتبر هذا الصنف من الزيتون رقيق في الجلد وكذلك رقيق في اللب ويتم استخدامه في استخراج زيت الزيتون.
  • كل هذه المميزات التي تتواجد في هذا الصنف تجعله اختيار أفضل بالنسبة لكثير من الأشخاص الذين يحبون الزيتون.

صنف بري

النوع الثاني من الزيتون هو الزيتون البري ويجب التحدث عنه بشيء من التفصيل عند السؤال عن طريقة تخليل الزيتون الاخضر والذي يتميز بما يلي:

  • يتميز هذا الصنف بأنه يأتي بين الصنف الزيتي والغير زيتي ويتم استخدام الثمار الخاصة به في استخراج الزيت وكذلك التخليل.
  • يعتبر أفضل وقت لقطف ثمار الزيتون هو في منتصف الشهر التاسع إلى بداية الشهر العاشر.

مكونات الزيتون الأخضر المحشو بالجزر:

  1. كيلو واحد جرام من الزيتون الأخضر.
  2. عدد اثنين حبة من الليمون.
  3. البعض من الملح حسب الرغبة.
  4. عدد اثنين قرن من الفلفل الحار.
  5. القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

  • في البداية لابد أن يتم غسل الزيتون بطريقة جيدة للغاية لمنع تكون الميكروبات والجراثيم الذي به.
  • بعد ان يتم غسله لابد من إزالة البذر من داخله والتخلص منها، بعد ذلك يتم نقعه في الماء والملح ويترك بهما لمدة من حوالي خمس إلى ستة أيام على أن يتم تغيير الماء بشكل يومي.
  • بعد ذلك يتم تقطيع الجزر إلى بعض القطع الصغيرة والتي تكون رفيعة، ثم بعد ذلك يتم حشو الجزر في مكان النواة التي تم إخراجها من الزيتون.
  • بعد ذلك يتم غمره ببعض المحلول الذي يكون محلي وكذلك بعض قطع الليمون.
  • ثم يتم إضافة الزيتون في برطمانات ويوضع معها قرون الفلفل الحار حتى تعمل على اعطائها طعم جميل ومميز.
  • يتم تذوق الزيتون بعد فترة حوالي أسبوع فإذا وجد أنه ما زال مر يجب تركه لمدة خمسة أيام آخرين.

مكونات تخليل الزيتون الأخضر المفرغ:

  1. زيتون أخضر يكون كبير وبلدي.
  2. كمية مناسبة من الكرفس المفروم بشكل ناعم.
  3. القليل من الثوم المفروم بشكل ناعم.
  4. بعض الحلقات من الفلفل الأخضر الحار.
  5. البعض من حبات الجزر.
  6. عدد اثنين كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

  • في البداية لابد من العمل على تحضير الثمار الأخضر والذي ينصح بأن يكون كبير في الحجم وتكون الأنسجة الخاصة به صلبة بعض الشئ ويطلق على هذا النوع من الزيتون اسم الزيتون النباتي.
  • بعد ذلك يتم غسل الزيتون بشكل جيد بالماء لمنع تراكم أي ميكروبات به، ثم يتم التخلص من البذرة التي تكون بداخله ويتم أخراجها بواسطة الأدوات المخصصة لهذا العمل.
  • بعد ذلك يتم نقع الزيتون في الماء الخالي من أي شيء ولذلك لمدة حوالي ثلاثة أيام على أن يتم تغيير الماء له بشكل يومي.
  • بعد ذلك لابد من العمل على تقشير الجزر الإفرنجي ويقطع إلى أشكال أسطوانية في الشكل ويكون قطرها يصل حوالي إلى فتحة الزيتون.
  • ثم يتم احضار البعض من الكرفس ويتم فرمة بشكل جيد، ثم تحشو الزيتون بالكرفس المفروم وتسد الفتحة التي تكون في الزيتون بواسطة الجزر الإفرنجي.
  • يتم وضع الزيتون في برطمانات ويكون على شكل بعض الطبقات التي تكون متبادلة مع الكرفس المفروم ويوضع عليه القليل من الثوم المفروم بشكل جيد.
  • ثم بعد ذلك يضاف عليه البعض من حلقات الفلفل الأخضر الحار ويتم تغطية الزيتون بالمحلول الملحي وكذلك كوبين من عصير الليمون.
  • بعد ذلك يتم الضغط على الزيتون بشكل بسيط بواسطة اليد.
  • يمكن أن تقوم المرأة بوضع البعض من قشور الليمون على سطح البرطمانات.
  • كما أنه بإمكانها أن تعمل على وضع بعض الزيت على سطح البرطمان وذلك للعمل على حمايته وحفظه من العفن الذي ممكن أن يصيبه.
  • يجب أن يتم غلق البرطمان بشكل جيد ومنع دخول أي هواء له حتى لا يتعفن.
  • يتم تركه لمدة حوالي ثلاثة أسابيع للتأكد من أنه أستوى ونضج بالفعل وأصبح قابل لتناوله وتحول طعمه إلى طعم جميل بدل من الطعم المر الذي كان به.
إعلان
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً