الطبخ والأكلاتالموسوعة

ما هي طريقة عمل الباذنجان المخلل ؟

طريقة عمل الباذنجان المخلل

إن طريقة عمل الباذنجان المخلل من الوصفات التي يكثر البحث عنها حيث أنه يتميز بطعمه اللذيذ والمختلف عن أنواع المخللات الأخرى، كما أنه يمكن صنعه في وقت قصير.

طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق

سنعرض لكم من خلال موقع البوابة طريقة عمل الباذنجان المخلل الذي سبق سلقه، وهي طريقة بسيطة، وسهلة، ولا تتطلب الكثير من المجهود.

المكونات

  1. كيلو من الباذنجان الأسود الطازج الرفيع والطويل.
  2. أربعة ملاعق من الملح.
  3. فنجان صغير من الخل.
  4. أربعة فصوص من الثوم.
  5. ملعقتان كبيرتان من خليط الشطة الحمراء أو هريسة الشطة الحمراء.
  6. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا متوسطًا.
  7. ملعقتان من الكمون الناعم.
  8. فلفل أخضر.
  9. زيت نباتي.

طريقة التحضير

تشتمل طريقة عمل الباذنجان المخلل على عدة خطوات أولها يكون تحضير الباذنجان، ويليها خطوة تحضير الحشوة الخاصة بالباذنجان، ويكون هذا كالآتي:

تحضير الباذنجان

  • يتم تجهيز الباذنجان عن طريق إزالة الجزء الأخضر من الباذنجان بطريقة صحيحة، ثم يتم غسله جيدًا بالماء الجاري للتخلص من الأتربة التي من الممكن أن تكون عالقة فيه.
  • يتم وضع إناء على النار وملئه حتى منتصفه بالماء، ووضع قليل من الملح مع الباذنجان في الإناء وتركه حتى يغلي، ثم نتابعه حتى يتم تسوية الباذنجان.
  • يمكننا اختبار نضج الباذنجان باستخدام الشوكة، كما أننا نلاح تغير لونه إلى اللون الفاتح قليلًا، ويُصبح ضامر وطري.
  • ثم نقوم بتصفيته من الماء في مصفاه، ونتركه لفترة حتى يهدأ قليلاً، وبهذا يكون جاهز لكي يتم وضع الحشوة به.

تحضير الحشوة

  • تشمل هذه الخطوة على مزج بعض المكونات معًا حتى يتم حشو الباذنجان بها لكي يتم تخليله، ويكون هذا عن طريق هرس فصوص الثوم في المفرمة الكهربائية مع هريسة الشطة الحارة.
  • ويتم إضافة الفلفل الأخضر للخليط، ويتم خلطهم معًا، ونضيف بعد ذلك الملح، والكمون الناعم إلى الخليط، وبعض القطرات من الزيت.
  • بعد الانتهاء من تجهيز الحشوة نقوم بفتح الباذنجان بشكل طولي حتى نتمكن من وضع الحشوة بداخله بسهولة لنحصل على طعم رائع ولذيذ.
  • وبعد توزيع الحشوة داخله نقوم برصه في علبة بلاستيكية نظيفة ومعقمة عن طريق غسلها بالماء الساخن، وتجفيفها، ونضيف عليه كمية من الخل، ووضع الكزبرة الخضراء المفرومة عليه.
  • ويتم تركه لمدة يوم في الثلاجة ونقدمه فيما بعد مباشرةً، ويمكننا إضافة بعض من عصير الليمون عليه قبل تقديمه، فيضيف له بعض من الطعم اللاذع الذي يُفضله البعض.

الباذنجان المخلل المقلي

بعد أن تناولنا طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق، إليك عزيزتي طريقة أخرى أسرع لصنع الباذنجان المخلل بطريقة لذيذة، ولكن عيب تلك الطريقة هو كونها تحتوي على نسبة دهون أكثر من الطريقة التي يتم سلق الباذنجان بها.

مكونات التحضير

  1. كيلو من الباذنجان الطويل الأسود، والرفيع.
  2. ملعقة صغيرة من الملح.
  3. ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  4. ملعقة كبيرة من هريسة الشطة الحمراء.
  5. عدد اثنان من قرون الفلفل الأخضر.
  6. بعض من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين.
  7. عصير ليمونتان.
  8. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

تكون طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي عن طريق الخطوات الآتية:

  • يتم غسل الباذنجان بعد التخلص من الجزء الأخضر الموجود فيه، ويفضل عند تحضير هذا الصنف اختيار الباذنجان الرفيع، وليس السميك لأنه لا يستوي من الداخل.
  • يتم عمل شق طولي في الباذنجان بعد غسله حتى نقوم بوضع الحشوة الخاصة بالباذنجان المخلل بها.
  • بعد ذلك يتم وضع طاسة على النار، ويتم وضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في الطاسة حتى نقوم بقلي الباذنجان بها، ونضع بها الباذنجان، ونقلبه على الجانبين على يتم تسويته.
  • يتم وضع الباذنجان الذي يتم إخراجه من الزيت على مناديل المطبخ المخصصة لذلك حتى نتخلص من بقايا الزيت العالقة به.
  • يمكننا إضافة بعض من قرون الفلفل الأخضر إلى الزيت ليتم قليه، وإضافة الحشوة له عندما يتم إخراجه من الزيت.
  • ويتم تجهيز الحشوة عن طريق وضع الثوم والفلفل الأخضر مع الملح، وهريسة الشطة الحمراء والكمون الناعم في الكبة الكهربية، ويتم فرمهم فرمًا ناعمًا.
  • يتم حشو الباذنجان الذي تم تصفيته من الزيت بهذه الخلطة، ويتم وضع عصير الليمون عليه، ويتم حفظه في علبة في الثلاجة، وتقديمه عند الحاجة.
  • يتم إضافة الكزبرة الخضراء إلى الباذنجان المخلل المقلي قبل التقديم مباشرة حتى لا تذبل.

سلطة الباذنجان

من ضمن الأصناف التي يمكننا تقديمها على السفرة مع الطعام، وتندرج تحت بند المخللات هي سلطة الباذنجان، ويتم تحضيرها بالطريقة الآتية:

مكونات التحضير

  1. حبة من الباذنجان الرومي الأسود.
  2. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  3. عصير ليمونة.
  4. رشة من الفلفل الأسود.
  5. رشة من الكمون الناعم.
  6. ملعقة من الخل.
  7. رشة من الملح الناعم.
  8. فلفل أخضر مقطع لمكعبات صغيرة.
  9. كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

  • في البداية يتم غسل الباذنجان وتجفيفه، وبعد ذلك نقوم بشويه على النار، أو يتم وضعه داخل الورق الحراري وإدخاله الفرن.
  • وبعد فترة نقوم بإخراج الباذنجان بعد تمام نضجه، ويتم تقشير القشرة الخارجية السوداء، والتخلص منها.
  • يتم هرس الباذنجان المشوي والمُقشر، ونقوم بإضافة بعض من الزيت النباتي مع الثوم المهروس، والكمون والفلفل الأسود، والملح.
  • نقوم في الخطوة الأخيرة بإضافة عصير الليمون والكزبرة الخضراء ونقدمه.
إعلان

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *