طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى
تعتبر الكبدة البقري من أنواع اللحوم التي تحتوي على القليل من الدهون ، جيث تتميز بفوائدها الصحية والفيتامينات الكثيرة، وأيضا الكثير من المعادن، فهي تساهم في تقوية الذاكرة والتحسين من آداء الدماغ، لذلك سنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى، وذلك على موقع البوابة .
كبدة إسكندراني
المكونات:
- نصف كيلو كبدة بقر مقطعة شرائح مثل الشاورما.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- قطعة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح .
- قطعة فلفل أخضر ، مقطعة إلى شرائح .
- قرن من الفلفل الأحمر ، مقطعة إلى شرائح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة زيت عباد الشمس.
- كمون – حسب الرغبة.
- ملح.
- فلفل اسود.
- البابريكا .
- أربعة أرغفة من الخبز الأسمر.
طريقة التحضير:
- طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى، حيث تُنقع الكبدة في اللبن لمدة نصف ساعة ويغسل جيداً.
- نضع الزيت ونصف كمية الثوم المفروم في مقلاة.
- طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى، حيث نضيف الكبدة الى المكونات ونخلط جيداً.
- نخلط الليمون والخل وبقية الثوم والكمون و شرائح الفلفل الحار والفلفل الحلو و والفلفل الأسود والملح في وعاء.
- نضيف البابريكا والفلفل الأخضر عندما تتغير لون الكبدة إلى البني ويخلط جيداً.
- نقوم باضافة خلطة التوابل للكبدة ،وتُقلب لإعطاء المكونات نكهة التوابل ، قم تُقدم مع الخبز، وبهذا نكون قد شرحنا طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى .
كبده بالصوص البني
المكونات :
- يقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثمائة جرام من الكبدة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
- مائة وخمسون جرام من شرائح الفطر.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة كريمة.
- قليل من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
1 ملعقة كبيرة من :
- البقدونس المفروم.
- الدقيق.
- زيت.
- خردل.
- زبدة.
- نصف لتر مرق.
طريقة التحضير:
- اغسلي الكبدة بعصير الليمون ثم اغسلي الكبدة بالماء.
- قومي بتصفية الكبد من الماء واتركيها حتى تجف قبل التحمير.
- نضع الدقيق الزيت في مقلاة ثم نقوم باضافة الكبدة ونتركها على نار عالية لمدة 3 دقائق ثم نرفع عن النار.
- نضع البصل في قدر ونقلب حتى ينضج البصل ، نضيف الفطر والثوم ونقلب حتى تصبح المكونات ذهبية اللون لمدة خمس دقائق.
- نرش الدقيق فوق الخليط ونصب المرق فوقه ونقلب حتى يتكاثف الخليط ويضاف الزعتر وجوزة الطيب والخردل.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم يُضاف البقدونس والكريمة.
كبد الدجاج المخبوز
المكونات:
- نصف كيلو كبد دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الميرمية.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة زعتر.
- نصف ملعقة صغيرة خردل مجفف.
- رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غسل الكبدة جيدًا وتنظيفها بالماء.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة مائتي درجة مئوية.
- نخلط الكبدة مع الزعتر والخردل والميرمية وزيت الزيتون ونرشها جيداً بالملح والفلفل الأسود.
- نضع الكبدة في صينية الخبز لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ناضجة .
الكبدة الحارة بالفرن
المكونات:
- ملعقة صغيرة من:
- الفلفل الحار.
- كزبرة.
- كمون.
- ملح.
- توابل مختلطه.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- فلفل أخضر كبير مقطّع إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- أربع فصوص من شرائح الثوم.
- حبتان من الفلفل الحار المفروم.
- كيلوغرام واحد من الكبدة.
- بطاطس مقلية.
طريقة التحضير:
- نقطع الكبد إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر بسكين حاد.
- توزيع كلاً من الفلفل الحار والكمون والملح والفلفل والكزبرة على شرائح من الكبدة.
- أحضري صينية كبيرة وأحضري أربع قطع من ورق القصدير.
- ضعي مقلاة سميكة على نار عالية وضعي الزيت فيها واتركيها حتى تسخن.
- نضع شرائح الكبد في الزيت الساخن ، ونمزج شرائح الكبد على حرارة عالية حتى تصبح ذهبية اللون ، دون ترك الكبد ينضج تماماً ، ثم نقسم شرائح الكبد على قطع من الألومنيوم.
- نضيف البصل للمريمية ونقلبها حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً ثم نضيف: البابريكا والثوم والفلفل الحار ونخلط المكونات حتى تنبعث منها رائحة الخضار.
- ونضع الخضار على الألمنيوم ونغلق الألومنيوم قليلاً على الخضار والكبدة ونضعهم في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثم نقدم الكبدة مباشرة مع رقائق البطاطس .
كبدة اسكندراني مع الفلفل
المكونات :
- ثلاث حبات فلفل.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- كيلو من كبدة الغنم المقطعة إلى شرائح .
- فص ثوم.
- الفلفل الحار ، الفلفل ، الليمون ، الخل والملح.
طريقة التحضير :
- نضع الزيت على النار ونضيف إليه الثوم ، ونقليه قليلاً .
- ونضيف الفلفل الحار والفلفل الأخضر حسب الرغبة .
- ثم نضيف الكبدة وشرائح الطماطم ، ونقلب المكونات على درجة حرارة منخفضة.
اقرأ أيضا: طريقه عمل عجينة البيتزا
طريقة عمل كبدة اسكندراني بالبصل
المكونات:
- حبة بصل كبيرة مقطعة الى اجنحة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- طماطم مقطعة إلى شرائح طولية.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كيلو كبدة.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون – حسب الرغبة -.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع كوب ماء.
- شرائح الفلفل الأخضر .
- ملعقة بقدونس مفروم.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- نقطع الكبدة إلى شرائح طويلة .
- يُمزج عصير الليمون والكزبرة والفلفل المطحون والكمون والثوم والخل معاً في وعاء عميق .
- ثم يُضاف إليهم الكبد ويُتبل لمدة نصف ساعة.
- نضع الزيت في مقلاة كبيرة على الموقد ونضيف الكبدة والتتبيلة ونقلبهما على نار عالية حتى تتخلص الكبدة من السوائل الزائدة.
- نضيف البصل إلى الكبدة ونتركها على النار حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً .
- ثم نضيف الطماطم والفلفل الحار مع قليل من الماء للحصول على الصلصة حسب الرغبة.
- نأخذ المقلاة من النار ونقدم الكبد في طبق التقديم مع الليمون المقطّع على رشة من البقدونس.
- تُقدم الكبدة الساخنة مع الخبز.
