طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى في البيت

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

تعتبر هذه الأكلة من الاكلات المصرية الشهيرة التي تنتسب إلى مدينة الاسكندرية ولذا سميت بالكبدة الاسكندراني ونوضح طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى في البيت، ولضمان نجاحها لابد من إتباع الخطوات بدقة.

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى في البيت

المكونات

1. تحضير كيلو إلا ربع من الكبدة البقري او الكبدة الجاموسي.
2. عدد 5 من الفلفل الالوان منها 2 فلفل أخضر رومي، 2 أحمر حار، و1 أصفر.
3. عدد 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح صغيرة.
4. عدد 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
5. خمس فصوص ثوم مهروس جيدًا.
6. ملعقة زيت نباتي.
7. أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
8. ليمونة واحدة.
9. نصف ملعقة من الكمون المطحون.
10. نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
11. ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
12. ملعقة صغيرة من الشطة وهي على حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع المقلاة على النار تكون متوسطة في الحرارة ونضيف إليها ملعقة الزيت ونتركها حتى يسخن الزيت.
• ثم نضيف إليها شرائح الكبدة ونقوم بالتقليب حتى تحمر الكبدة ويتغير لونها.
• ثم نقلل من درجة حرارة النار ونتركها عشر دقائق حتى تنضج جيدًا.
• نضيف ملح الطعام والفلفل الأسود والكمون المطحون والشطة حسب الرغبة إلى الكبدة مع مراعاة التقليب جيدًا لمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• ثم نضيف 4 ملاعق من الخل وأخيرًا نقوم بعصر ليمونة كاملة ونتأكد من امتزاج جميع المكونات.
• ثم نضيف الفلفل الالوان والبصل والثوم حتى يذبل قليلا ثم نضيف الطماطم ونقوم بالتقليب جيدًا.
• ونقوم بتحريك جميع المكونات المضافة في المقلاة وبعد 5 دقائق نطفئ النار ونبعد المقلاة عن النار حتى تهدأ قليلا ثم تقدم على طبق مناسب للتقديم ويراعي سكب المكونات بطريقه منتظمة.
• ويفضل تقديمها ساخنة مع عيش الفينو أو الأرز البسمتي، وكده قد تعرفنا على طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى في البيت.

أشهر محلات التي تقوم بعمل الكبدة الاسكندراني

محل الفلاح هو من أشهر المحلات الموجودة في الإسكندرية والذي يقوم بعمل الكبدة الاسكندرانى بطريقة رائعة، وسنوضح على موقع البوابة طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى على طريقة مطعم الفلاح.

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى في البيت على طريقة مطعم الفلاح

المكونات

1. تحضير نص كيلو من الكبدة ويفضل ان تكون مجمدة حتى تكون سهلة في التقطيع إلى قطع صغيرة.
2. ملعقة صغيرة ملح أبيض.
3. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4. نصف ملعقة كمون.
5. 2 فلفل أخضر رومي.
6. ملعقة كبيرة خل.

طريقة التحضير

• نقوم أولًا بتتبيله الكبدة وذلك بوضع كل المكونات مع بعضها البعض على كبده ونتركها حوالي ساعتين حتى تمتزج وتتبل جيدًا لكي يصبح طعمها شهي وذو رائحة رائعة.
• نضع على نار متوسطة مقلاة التحمير ونضيف كميه مناسبه من زيت الطعام ونتركه حتى يسخن.
• نأخذ مقدار ملعقة كبيره من الكبدة ونضيفها إلى الزيت كما نقوم بتحمير البطاطس ونقلبها حتى يفتح لونها ونتركها حتى تغلي لمدة دقيقتين ثم نخرجها من على النار وهكذا في باقي الكمية المتبقية.
• تقدم ساخنه على طبق مع عيش فينو وفلفل أخضر بارد او حار على حسب الرغبة.

وهذه كانت طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى على طريقة أشهر المطاعم والتي يمكن صنعها في البيت بكل سهولة والأن نذكر طرق اخرى لعمل الكبدة الاسكندراني ومنها

طريقه عمل الكبدة بالبطاطس

 المكونات

• تحضير نصف كيلو من الكبدة البقري مقطعة إلى شرائح متوسطة في الحجم.
• نحضر نصف كيلو من البطاطس مقشرة ومقطعة الى قطع متوسطة في الحجم.
• عدد 4 فلفل ألوان منها 2 فلفل اخضر رومي 2 فلفل احمر حار على حسب الرغبة.
• عدد 6 فصوص ثوم مهروس.
• ليمونة واحدة.
• نصف ملعقة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة من ملح الطعام الأبيض.

طريقة التحضير

• نضيف ملح الطعام الأبيض والخل والليمون والفلفل الاسود والكمون إلى الكبدة.
• نترك الكبدة في الثلاجة من ساعتين الى ثلاث ساعات وتتبيلها.
• نقوم بتحمير البطاطس في زيت حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• نضع المقلاة على النار ونتركها حتى تسخن ثم نقوم بإضافة الزيت إليها.
• عندما يسخن الزيت نقوم بإضافة الكبدة ونقوم بالتقليب لمدة دقيقتين حتى يتغير لونها الى اللون الفاتح.
• نضيف البصل الى الكبدة ونقوم بالتقليب لمده دقيقتين الى ثلاث دقائق ثم نقوم بإضافة الفلفل الألوان ونتركها على النار حتى يذبل لونه.
• نضيف الثوم ومراعاة التقليب جيدًا.
• تقلل درجه حرارة النار ونضيف البطاطس وتعطيها ثم نتركها من 10 الى 15 دقيقة ونتركها حتى تنضج.
• تقدم على طبق مع عيش فينو.

ملاحظات لضمان نجاح عمل طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

يوجد بعض الملاحظات التي يجب الأخذ في الاعتبار عند طهي الكبدة الاسكندراني، وهي كالتالي:

• يجب أن تكون كمية الثوم كبيره حوالي من 8 الى 10 فصوص من الثوم لأنه يساعد على التخلص من رائحة الزفارة.
• يفضل تتبيل الكبدة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين الى ثلاث ساعات
• يجب أن تكون المقلاة على النار ساخنة جدًا.
• وكذلك لابد من التخلص من رائحة الزفارة التي توجد بها وذلك كالاتي نقوم بتقطيع الكبدة إلى شرائح صغيرة ثم نضيف عليها ملعقة من الفلفل الأسود وليمونة كبيرة.

الأسباب التي تجعل كثير من الأشخاص يتناولون الكبدة ويفضل أن تكون في المنزل

تعد هذه الأكلة من أكثر الاكلات الشعبية المشهورة لدى المصريون فهي اكله مميزه ويفضلها البعض في المنازل حيث أن بعض الناس منهم لا يحبون أكل المطاعم او من العربيات التي تكون أمام المدارس أو في الشارع فالبعض يحبها في البيت ضمانتها الصحية وجودتها وكذلك نظافتها.

الفوائد الصحية للكبدة

• أن كثيرًا من الناس يحبون تناول الكبدة الاسكندراني وذلك لأن لها كثير من الفوائد الصحية حيث أنها تحتوي على البروتينات والحديد وفيتامين ب 12 وتحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الانسان.
• أن الكبدة تحتوي على مضادات الأكسدة والتي تقلل من خطر الاصابة بالأورام السرطانية وذلك لأنها تحتوي على عنصر السيلينيوم فهو يقلل من الإصابة بسرطان القولون لذا فهو يحمي الجسم من السموم ويقلل من الإصابة بكثير من الأمراض.

اضرار الكبدة

كما هو من المعروف أن كل شيء سلاح ذو حدين وكما أن الكبدة الاسكندراني هي أكله مفيدة للإنسان والجسم لأنها تمده بالعناصر بالبروتينات التي يحتاجها الجسم كما أنه أيضًا الإفراط في تناولها يؤدي إلى بعض الأضرار للجسم وتتمثل هذه الأضرار في:

للإصابة بمرض النقرس لأنها تحتوي على الكثير من البروتينات وهذه البروتينات تعمل على إنتاج كمية كبيرة من حمض يسمى به حمض اليوريك ويؤدي إلى زيادة نسبة حمض اليوريك في الجسم فهي تسبب في الاصابة بمرض النقرس تؤدي الى الشعور بآلام كبيرة في الركبة ويؤدي الى تورم المفاصل كما أنه يؤثر سلبا على القلب والضغط.

ويفضل تقليل عدد مرات أكل الكبدة للحامل لأنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ والذي قد يؤثر على نمو الجنين، والكبدة من الأكلات الجميلة والتي تعمل أيضًا على رفع نسبة الهيموجلوبين في الدم ولذلك يفضل تناولها مرة أسبوعياً.