الموسوعةالطبخ والأكلات
طريقة عمل التميس اليمني على أصوله
طريقة عمل التميس اليمني
التميس هو أحد أنواع الخبز المعروفة منذ القدم عند الكثير من العرب والذي يتم تحضيره من خلال مجموعة مكونات بسيطة وقد يبحث الكثير على طريقة عمل التميس اليمني.
التميس منتشر وبكثرة في دول الخليج العربي والذي كان يتم تحضيره قديمًا على فرن من الحطب ولكن أصبح في الوقت الحالي يباع في المخابز، كما يمكن تحضيره في المنزل بكل سهولة.
كيفية إعداد خبز التميس
تختلف طريقة عمل التميس اليمني، ولكن في الغالب قد تكون المكونات واحدة ومشتركة.
المكونات اللازمة للتحضير
- عدد 4 أكواب من الطحين المنخول.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- عدد كوب ونصف من الماء ويفضل أن يكون الماء دافئ.
- 1/2 كوب من السكر.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل التميس اليمني
- في البداية يتم نخل الطحين أو الدقيق، ثم يضاف إليه الماء الدافئ، ثم السكر وبعدها يضاف الخميرة والملح.
- يتم عجن المكونات السابقة مع بعضها البعض حتى الحصول على عجينة متماسكة ولينة.
- تترك العجينة في مكان دافئ وتغطى بكيس بلاستيكي حتى تخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
- يتم تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة متساوية، ويتم فرد هذه الكرة على صحن كبير مدهون بالزيت، حتى يتم الحصول على قرص دائري.
- يتم وضع مقلاة مانعة للالتصاق على لهب متوسطة وتترك حتى تسخن، ثم يتم فيها وضع كرة العجين التي سبق تشكيلها.
- يترك العجين حتى يحمر، ثم يتم قلبه على الجهة الأخرى حتى يحمر أيضًا، ويقدم.
طريقة تحضير التميس في المنزل
من أكثر طرق التميس انتشارًا هي طريقة عمل التميس اليمني بالجبنة، حيث أن التميس بالجبنة يفضله عدد كبير من الأفراد.
المكونات اللازمة للتحضير
- عدد 3 أكواب من الدقيق.
- عدد ملعقة واحدة كبيرة من السكر.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 كوب من زيت الزيتون.
- عدد ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة واحدة صغيرة من بيكنج بودر.
- كوب ماء والأفضل أن يكون دافئ.
- 1/2 كوب من الحليب البودرة.
- أي نوع من الجبنة، جبنة بيضاء، أو جبنة شيدر مبشورة.
طريقة الإعداد والتحضير
- في إناء عميق يتم خلط كل من السكر والخميرة مع بعضهما البعض، ويتم تركهما لمدة عشر دقائق.
- نقوم بنخل كمية الدقيق الموجودة مع كمية بيكنج البودر، ثم بعد ذلك نقوم بإضافة زيت الزيتون والملح والحليب ومزيج الخميرة مع السكر الذي سبق تحضيره.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية، وفي نفس الوقت نقوم بتقسيم العجين إلى ثلاثة كرات متساوية في الحجم.
- وعلى سطح مستوي ونظيف يتم رش كمية من الدقيق، ثم نقوم بفرد كل كرة حتى الحصول على قرص دائري.
- ثم بعد ذلك يتم توزيع الجبنة ونغلق العجينة جيدًا بأطراف الأصابع، ويُدهن سطح التميس بالحليب.
- يتم وضع العجينة المشكلة في الفرن حتى تنضج وتصل إلى درجة الاحمرار ويتم تقديمه مع الشاي بالحليب.
طريقة تحضير خبز التميس السعودي
هناك أكثر من وصفة لـ طريقة عمل التميس، والتي من أهمها وصفة عمل التميس السعودي، ويمكن معرفة مكوناتها وطريقة تحضرها من خلال موقع البوابة كما يأتي:
المكونات اللازمة للتحضير
- عدد 3 أكواب من الطحين.
- كمية قليلة من السمسم.
- كمية مناسبة من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عدد ملعقة واحدة كبيرة من السكر.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
طريقة الإعداد والتحضير
- في إناء عميق يتم وضع الطحين مع السكر والملح والخميرة الفورية ويتم خلطهم مع بعضهم البعض، ثم يتم إضافة الماء الفاتر بصورة تدريجية.
- يتم عجن المكونات السابقة مع بعضها البعض يدوياً أو باستخدام العجان الكهربائي، مع الاستمرار في إضافة الماء أثناء العجن، وذلك حتى الحصول على عجينة لينة ومتجانسة القوام.
- يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية في الحجم، ثم بعد ذلك نقوم بفرد كل كرة حتى الحصول على قرص دائري مناسب.
- تترك العجينة المفرودة ويتم تغطيتها بكيس بلاستيكي في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- وبعد ذلك يُرش السمسم على وجه الخبز، ثم يوضع القرص في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج وينتفخ، ثم يقدم.
خبز التميس الهش
أكثر ما يميز خبز التميس والذي يفضله الكثير من الناس أن يكون هشًا، ولكن ما هي طريقة عمل التميس الهش.
المكونات اللازمة للتحضير
- عدد 2 كوب من الدقيق.
- عدد 3 ملاعق كبيرة من الحليب بودرة.
- عدد 3 ملاعق من لبن الزبادي.
- بيكنج بودر.
- ملعقة من الملح.
- عدد ملعقة كبيرة من السمن.
- خميرة فورية.
- ماء للعجن، ويفضل أن يكون الماء دافئ.
طريقة التحضير
- يتم نخل كل من الدقيق والبيكنج بودر والحليب البودرة ويتم تركهم.
- في كوب من الماء الدافئ يتم إضافة السكر والخميرة وإذابتهم جيدًا، ويترك هذا الكوب جانبًا حتى يتخمر المزيج.
- في إناء عميق يتم وضع الدقيق مع الملح وكمية السمن مع خليط الخميرة الذي سبق تحضيره، ويتم خلط هذه المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى الحصول على قوام عجينة مناسب.
- يتم تغطية العجينة بكيس نايلون وتترك في مكان دافئ حتى تخمر وتتضاعف لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- تقطع العجينة إلى كرات متساوية في الحجم، ونقوم بفرد كل كرة على سطح مستوي به قليل من الطحين، حتى يصبح قرص دائري.
- يُوضع الخبز في صينية مبطنة بورق الزبدة، وتُدهن كل كرة بكمية من السمن.
- تترك الكرات مرة أخرى حتى تخمر لمدة ربع ساعة، ثم تُوضع في الفرن حتى تخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- فور خروج الخبز من الفرن يتم رشه بقطرات قليلة من الماء، ثم يقدم ساخن.
طريقة عمل التميس البسكوت
من أكثر طرق التميس المفضلة لدى عدد كبير من الأفراد هي طريقة عمل التميس البسكوت، والتي تتم كالآتي:
المكونات اللازمة للتحضير
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب به ماء ساخن.
- ربع كوب من السكر.
- عدد 6 ملاعق من الحليب.
- بيضة واحدة.
- ملعقة من الملح.
- 4 أكواب من الطحين.
- ربع كوب من الزبدة.
طريقة عمل التميس
- في إناء عميق يتم وضع كمية الماء الساخن مع الخميرة الفورية ويتم التقليب جيدًا حتى ذوبان الخميرة ويترك هذا الإناء لمدة حوالي عشر دقائق.
- وفي وعاء آخر يتم وضع كل من الحليب والملح والسكر والبيض والدقيق وخليط الخميرة، ويتم خلط جميع المكونات السابقة حتى يتم الحصول على عجينة لينة وذات قوام متماسك.
- على سطح مستوي وصلب يتم وضع العجينة ويتم عجنها لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- يتم تغطية العجينة بكيس بلاستيكي أو قطعة من القماش وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخمر مرة أخرى.
- على سطح صلب يتم وضع كمية من الدقيق ويتم فرد العجينة عليه بواسطة النشابة حتى نحصل على قرص دائري.
- في مقلاة ساخنة وغير لاصقة يتم وضع القرص، ويترك حتى ينضج، ثم يقلب على الوجه الآخر، وهكذا على باقي الكمية.
