وضع ملح في زيت القلي
دائمًا يبحث الكثيرون عن ماذا يحدث عندما يتم وضع ملح في زيت القلي، فالقلي يساعد على تخليص المواد الغذائية من الماء الموجودة في تركيبها، كما أنه يقوم بتغليفها بطبقة دهنية مثل اللحوم والبطاطس وغيرهم.
ماذا يحدث عندما يتم وضع ملح في زيت القلي
يجب أن يتم وضع الملح على الطعام بعد عملية القلي، لأن وضعه في زيت القلي قد يؤدي إلى حدوث بعض الأضرار وذلك لأنه يؤدى إلى تكسير الجزيئات التي توجد في الزيت.
شروط القلي بطريقة صحية وآمنة
بعد أن تعرفنا على ماذا يحدث عندما يتم وضع ملح في زيت القلي فيجب أيضًا أن نتعرف على شروط القلي بطريقة صحية وآمنة، فبالرغم من أن الأطباء يحذرون من تناول الطعام المقلي لأنه يسبب أضراراً كثيرة على الصحة والقلب والشرايين.
ولكن من الممكن أن يتم تخفيف هذه الأضرار عن طريق اتباع بعض الطرق الصحيحة في القلي ومن هذه الطرق ما يلي:
- أن يتم حفظ الزيت في درجة حرارة 190 درجة مئوية وألا تصل هذه الدرجة إلى درجة تحلل الزيت.
- يجب ألا يترك الزيت يغلى بدون أن يتم وضع أي طعام فيه.
- يجب ألا يتم وضع الطعام في الزيت قبل أن يغلي جيدًا كي لا يمتص كمية زائدة من الزيت.
- ألا يتم وضع ملح في زيت القلي قبل أن يغلى أو بعد أن يغلى لأنه يساعد على تفكيك جزيئات الزيت ويتسبب في انخفاض درجة حرارة الزيت.
- أن يتم قلي الأطعمة التي تكون مجمدة بدون أن يتم إذابتها كي لا تمتص كمية كبيرة من الزيت.
- لابد أن تكون كمية الزيت المستخدمة في عملية القلي تعادل ست مرات من حجم المادة الغذائية.
- يجب أن يتم استخدام الأواني التي تكون واسعة وألا يتم استخدام الأواني العميقة.
- ألا يتم استخدام الزيت في القلي أكثر من ست ساعات، كما يجب ألا يتم إضافة الزيت الجديد للزيت القديم.
- ألا يتم تغطية الزيت أثناء عملية القلي كي لا يتكاثف بخار الماء على الزيت ويتسبب في إعاقة خروج الرطوبة مما يؤدي إلى زيادة تحلل الزيت وزيادة نسبة الأحماض الدهنية به.
- يجب أن يتم تصفية الزيت بطريقة جيدة من الشوائب وبقايا الطعام عن طريق قطعة من القماش.
- إضافة الخل إلى زيت القلي يعمل على التقليل من امتصاص الأطعمة للزيت.
طرق التعرف على فساد الزيت
- بعد أن تعرفنا على ماذا يحدث عندما يتم وضع ملح في زيت القلي، فيجب أيضًا أن نتعرف على طرق التعرف على فساد الزيت.
- أن يصبح لون الزيت غامق عند احتراقه.
- أن يصبح الزيت لزج وذلك عندما يفسد بسبب حدوث تغير في جزيئاته.
- تكسر الرواسب التي تكون عالقة به من بقايا الطعام عندما يتم استخدام زيت فاسد تكون رائحته مختلفة وقوية.
- عندما يظهر دخان يكون مائل للون الأزرق فوق سطح الزيت وقبل أن يصل الزيت إلى درجة حرارة القلي.
طرق منع تناثر الزيت أثناء القلي
- بعد أن قام موقع البوابة بتوضيح إجابة سؤال ماذا يحدث عندما يتم وضع ملح في زيت القلي، فيجب أيضًا أن يقوم بتوضيح طرق منع تناثر الزيت أثناء القلي.
- قومي بوضع كمية من الزيت التي تحتاجين إليها في المقلاة.
- ثم قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة وبعد أن يصبح الزيت ساخن وتظهر بها الفقاعات.
- قومي بوضع كمية صغيرة من الملح في زيت القلي أو كمية قليلة من الدقيق قبل أن يتم وضع مكونات الوصفة بالزيت.
- سوف يعمل الدقيق والملح على امتصاص الرطوبة الموجودة في الأطعمة التي ترغبين في قليها في الزيت.
- وبعد أن تقومي بإضافة الأطعمة إلى المقلاة لن يقوم الزيت بالاحتكاك مع الماء التي توجد في هذه الأطعمة.
- لابد أن تقومي بتجفيف الأطعمة بطريقة جيدة من الماء الموجودة بها قبل أن تقومي بإضافتها للمقلاة والزيت ساخن.
أضرار وضع ملح في زيت القلي
بعد أن يتم الانتهاء من عملية القلي ويترك الزيت بالمقلاة فذلك يؤدي إلى وجود بعض أنواع البكتيريا التي تؤدى إلى التسمم الغذائي والتي تتغذى على بقايا الأطعمة وعندما يتم القلي مرة ثانية تدخل هذه البكتيريا إلى الجسم وتؤدي إلى حدوث التسمم الغذائي.
كما أنها تتراكم على الكبد وتكون على هيئة دهون وسموم، وزيت القلي المستعمل ينتج عنه نسبة كبيرة من الشقائق الحرة التي تقوم بالالتصاق ببقايا الأطعمة القديمة الموجودة في الزيت وتؤدي إلى حدوث أمراض خطيرة في الكبد مثل السرطان وفيروس بي وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الزيت يؤدي إلى رفع نسبة الكوليسترول في الدم مما يؤثر بطريقة سلبية على صحة القلب ويتسبب في الإصابة بتصلب الشرايين والإصابة بأمراض في الشريان التاجي، كما يؤدي الزيت إلى حدوث حموضة في المعدة بسبب قتل البكتيريا التي تكون نافعة والتي تعمل على معادلة قلوية المعدة.
بعد مرور الوقت يتسبب ذلك في حدوث فشل في وظائف المخ والدماغ مما يؤدي إلى الإصابة بالزهايمر والشلل الرعاش، زيت القلي يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
عندما يتعرض الزيت للضوء يحدث تغيير في خواصه الكيميائية مما يؤدي إلى تأكسده وبالتالي تتغير خواصه من رائحة أو طعم أو لون ويكون بعد ذلك لا يصلح للاستخدام مرة أخرى.
يجب أن يتم تناول الفاكهة التي تحتوي على مضادات للأكسدة والتي تساعد على مهاجمة الشقائق التي تنتج عن الزيت.
الأطفال يعشقون الأطعمة التي تكون سريعة ومقرمشة ولهذا تقوم الأم بتحضيرها في المنزل مثل البطاطس المقلية ولكن كثرة هذه الأطعمة قد تؤدي إلى حدوث مشاكل صحية لهم مثل الإصابة بالسمنة المفرطة وزيادة نسبة الكولسترول في الدم وذلك لأن هذه الأطعمة تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
