طريقة تجفيف الفواكه في الفرن
تبحث الكثير من السيدات عن طريقة تجفيف الفواكه في الفرن حيث أن الفواكه المجففة مفضلة لدى الجميع، كما أنها تعد من الإضافات المميزة التي تثري اللبن والحبوب والكيك والحلويات وغيرها وحتى الأطباق المالحة.
كيف تنتج الفواكه المجففة
- الفواكه المجففة تنتج من التخلص من معظم المحتوى المائي للفاكهة مع الحفاظ قدر المستطاع على القيمة الغذائية لها.
- بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ، وبعد إتمام هذه العملية تتقلص الثمرة ولكنها تصبح غنية أكثر بالطاقة.
- ويُعد أكثر الفواكه المجففة انتشارًا هو الزبيب، ويأتي بعده التمر، ثم الخوخ، ثم التين، وأخيرًا المشمش.
- وتتميز الفواكه المجففة بإمكانية الاحتفاظ بها لوقتٍ أطول بالنسبة للفواكه الطازجة، كما أنها تعد وجبة خفيفة وسهلة.
أهمية الفواكه المجففة
يعد إدراج الفواكه المجففة في النظام الغذائي أمرًا جيدًا لرفع القيمة الغذائي للطعام؛ وذلك لأنها تحتوي على عدة فوائد غذائية هامة، ومن أهم فوائد الفواكه المجففة ما يلي:
- الفواكه المجففة غنية بالألياف الغذائية الهامة لصحة الجسم، ومن فوائد الألياف الغذائية أنها تساعد على فقدان الوزن الزائد، تساهم في تخفيض مستوى الكوليسترول الضار.
- تساهم في المحافظة على الأمعاء وتعزيز صحتها.
- تساهم في السيطرة على مستوى سكر الدم.
- الفواكه المجففة غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على وقاية الجسم من الشوارد الحرة وبالتالي تحميه من الإصابة بالعديد من الأمراض مثل الأورام الخبيثة وأمراض القلب وغيرها.
- فقد أكدت الدراسات أن كمية مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها الفواكه المجففة تعادل كمية مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها الفواكه الطازجة.
- بالإضافة إلى ما سبق فإنها تحتوي على عدة عناصر غذائية هامة، منها فيتامينات A، K.
- العديد من المعادن الهامة مثل الماغنسيوم والبوتاسيوم والحديد.
- تتميز الفواكه المجففة بأن مدة صلاحيتها طويلة، ولذلك يسهل نقلها وتخزينها بالإضافة إلى خفة وزنها وعدم شغلها حيزًا كبيرًا.
كيفية تجفيف الفواكه
- يُعد التجفيف أحد أقدم الطرق التي استخدمت للاحتفاظ بالفواكه فترات طويلة، وكان التجفيف يتم قديمًا بواسطة أشعة الشمس.
- ولكن نظرًا لتقلبات الطقس الغير متوقعة وكذلك التغيّرات المناخية لم تعد هذه الطريقة آمنة، وأصبح من الصعب الاعتماد عليها كليًا.
- ولكن في العصر الحالي تطورت طرق التجفيف كثيرًا، ولكن ما يعنينا هنا هو طريقة تجفيف الفواكه في الفرن.
كيف يتم اختيار الفواكه التي سوف يتم تجفيفها
- بعض أنواع الفواكه لا تجف بنسبة 100% لذلك يجب اختيار الفواكه المناسبة للتجفيف مثل التين والعنب والمشمش والموز والمانجو والخوخ والتفاح والكمثرى والنكتارين.
- يجب اختيار الثمار الناضجة تمامًا.
- لا بد من التأكد من سلامة الثمار التي سيتم تجفيفها لأن تلفها يعني قلة قيمتها الغذائية، كما يتسبب في عدم جفافها، وتغير طعمها وقلة محتواها من السكر نظرًا لعدم نضجها وتطورها.
خطوات تحضير الفواكه للتجفيف
وهذه الخطوات سهلة وبسيطة ونوضحها من خلال موقع البوابة ثم نذكر طريقة تجفيف الفواكه في الفرن.
- تغسل الفواكه بالماء البارد جيّدًا وفركها بالأصابع بخفة وتنظيفها من الأتربة والرواسب.
- تجفف الفواكه بمناديل ورقية نظيفة، أما الفواكه صغيرة الحجم وتوضع في مصفاة ثم تشطف بالماء.
- بعد تجفيف الفواكه تقطع إلى شرائح رفيعة جدًا يتراوح سمكها من 3 إلى 0.6 سم، أما الفواكه صغيرة الحجم فتترك بدون تقطيع، لكن قد تحتاج بعضها إلى تقسيمها نصفين وإزالة بذورها الداخلية مثل العنب والتوت.
- توضع الفواكه بعد تقطيعها على أوراق الطبخ مع مراعاة وضعها بطريقة متساوية وترك مسافات فيما بينها.
طريقة تجفيف الفواكه في الفرن
- تجفيف الفواكه باستخدام الفرن هو أبسط طرق التجفيف وأسرعها وأكثرها أمانًا في الوقت نفسه ولا تحتاج سوى إلى فرن حراري أو كهربائي مع توفر إمكانية التحكم في درجة الحرارة والتي تبدأ عادة من 170 درجة فهرنهايت.
- ويمكن استخدام فرن البوتاجاز العادي في تجفيف الفواكه، إلا أن هذه الطريقة ربما تكون مكلفة لأنها تحتاج إلى الكثير من الوقت والذي قد يصل لعدة ساعات.
- إلى جانب أن الفواكه المجففة بهذه الطريقة تكون داكنة اللون أكثر من المجففة بالطرق الأخرى وهشة أكثر من الفواكه المجففة بالطرق الأخرى، لكنها في الوقت نفسه مناسبة لربات البيوت.
- فهي تتميز بسهولة تطبيقها كما أنها لا تتطلب معدات كثيرة أو آلات خاصة، كما أنها مناسبة لمن يقوم بهذه العملية لأول مرة.
طريقة تجفيف الفواكه في الفرن بالخطوات
- تُوضع شرائح الفواكه في صينية بها إحدى الأوراق الخاصة بطهي الكيك والحلويات وتوضع هذه الصينية في الفرن على الرف في درجة حرارة 60 درجة مئوية.
- وتوضع ورقة واحدة أو صينية واحدة على كل رف في الفرن مع ترك مسافات حولها من جميع الجوانب لضمان دوران الهواء جيدًا حولها خلال عملية التجفيف.
- يترك باب الفرن مفتوحاً بمقدار من 5 إلى 8سم، وتوضع أمام الفرن مروحة صغيرة لتقوم بتحريك الهواء داخل الفرن.
- يتم تقليب الفواكه كل نصف ساعة، وذلك لكي نتأكد أنها تجف بالتساوي.
- الفواكه المجففة جيدًا يجب أن تكون مرنة مطاطية وليست مقرمشة أو مسكرة.
- يتراوح الوقت الذي تستغرقه عملية التجفيف بين 4 و8 ساعات تبعًا سمك شرائح الفاكهة ومحتواها من الماء.
- بعد أن تجف الفواكه تمامًا يتم إخراج الصواني أو الأوراق من الفرن، وتترك مدة كافية، على الأقل ليلة كاملة قبل تخزينها.
محاذير طريقة تجفيف الفواكه في الفرن
- يفضل عدم استخدام هذه الطريقة إلا في وجود ومتابعة الشخص طوال الوقت وعدم الخروج وترك المنزل إلا بعد انتهاء عملية التجفيف.
- لا يفضل تطبيقها في وجود أطفال.
