طريقة عمل المخ البانيه للشيف حسن مثل المطاعم

طريقة عمل المخ البانيه للشيف حسن 

يعشق الكثير من الناس وجبة المخ البانية خاصة التي تقدم في المطاعم، ويمكن اتباع طريقة عمل المخ البانيه للشيف حسن للحصول على نفس الطعم والمذاق، كما أنها ستكون غير مكلفة مثل وجبات المطاعم.

خطوات عمل المخ البانية

يقدم موقع البوابة وصفة وطريقة عمل المخ البانيه للشيف حسن، فيبدأ بعرض المكونات يليها خطوات الإعداد والتحضير للحصول على وجبة من المخ البانيه مثل المطاعم تمامًا، فقط يمكن اتباع الآتي:

المكونات

1. مخ طازج ومغسول جيدًا
2. مقدار واحد لتر ماء المغلي بإناء واسع.
3. مقدار واحد لتر من الماء المثلج.
4. قطع وشرائح من الليمون.
5. واحد بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
6. 3 أعواد من الكرفس مفروم وناعم.
7. حزمة كرات مقطع صغير جدًا.
8. زيت لزوم التحمير.

مكونات التتبيلة

1. 25 مل أو ملعقة كبيرة من الخل تقريبا.
2. عدد خمس فصوص من الثوم المهروس.
3. نصف ملعقة كبيرة من الملح تقريبا 10 جرام.
4. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ما يساوي ب 10 جرام.
5. نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون تقريبا 10 جرام.
6. نصف ملعقة كزبرة مطحونة ما يساوي 10 جرام.
7. مقدار واحد كوب من الدقيق.
8. للتحمير مقدار واحد كوب من البقسماط الناعم.

خطوات طريقة عمل المخ البانيه للشيف حسن

يجب اتباع جميع الخطوات بدقة عند طريقة عمل المخ البانيه، حتى يمكن الحفاظ على المخ سليمًا حتى الانتهاء من جميع خطوات التحضير وهي كالآتي:

• يتم وضع الماء في وعاء عميق على النار ويترك حتى يبدأ في الغليان.
• بعد الغليان يوضع كلاً من (الكراث المقطع، والكرفس المفروم، وشرائح الليمون، والبصل المقطع).
• ويعاد غليان الماء مرة أخرى بالخضروات.
• يجهز وعاء ويوضع به الماء المثلج والمخ، ويترك الماء للغليان جيدًا، ويستغل هذا الوقت في إعداد التتبيلة.
• لتجهيز التتبيلة، يحضر وعاء ويوضع فيه الثوم المهروس ومقدار الخل وكمية الملح والتوابل من الفلفل والكمون والكزبرة المطحونة، ويتم تقليبهم معًا حتى يتجانسوا.
• يجهز مقدار الخليط الجاف، عن طريق وضع كوب البقسماط في إناء مناسب ويفضل أن يكون مسطح، ويقلب فيه كوب من الدقيق ويتم خلطهما سويًا جيدًا.
• بعد غليان الماء جيدًا؛ يتم وضع المخ بحرص فيه، ويتم العد بالأرقام من العدد واحد إلى عشرة.
• وبمجرد أن يأخذ الخادمة ماء الساخن، يتم رفع المخ فورًا بالمصفاة من الماء المغلي، ومن ثم وضعه بسرعة في إناء الماء المثلج، ويتركه لمدة 5 دقائق حتى يبرد جيدًا بالماء المثلج.
• يرفع المخ من الماء المثلج بعد التأكد من أنه برد تمامًا، ويصفى جيدًا، ويوضع على لوح التقطيع، ويتم تقطيعه إلى مكعبات متساوية، أو إلى شرائح حسب الرغبة، ويلاحظ السهولة عند التقطيع بسبب تبادل تعرضه للصدمة الساخنة والباردة.
• توضع الشرائح من المخ في وعاء تتبيلة خليط من الثوم والخل والبهارات.
• وتغطى الشرائح من المخ بالتتبيلة جيدًا حتى تتشبع بكافة المكونات تمامًا، ويفضل تركه بالتتبيلة لمدة تقترب من ربع ساعة، حتى تمتص مكونات التتبيلة جيدًا.
• بعد مرور 15 دقيقة، ترفع الشرائح من وعاء التتبيلة وتنقل إلى خلطة الدقيق بالبقسماط، وتقلب جيدًا حتى تتغطى بالكامل ومن جميع الاتجاهات بالخليط.
• بعد الخطوة السابقة يفضل وضع قطع المخ بمنخل من السلك للتخلص من الدقيق الزائد، لأن وجوده قد يجعله ينفصل عن الشرائح ويحترق عند التحمير.
• يراعى وضع قطع المخ المتبلة في طبق مناسب، مع وضعه في رف الفريزر، فترة تتراوح من الربع ساعة إلى النصف ساعة حتى يتماسك المخ.
• عند هذه اللحظة يجهز الوعاء الخاص بالتحمير مع وضع الزيت الغزير ليسخن، وبعدها توضع شرائح المخ وتترك لتتحمر وتكتسب اللون الذهبي الجميل.
• يقدم المخ البانية مع سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء وطبق المكرونة بالصلصة.

عمل المخ البانية بالبيض والبقسماط للشيف حسن

لقد قدم الشيف حسن العديد من الوصفات يشرح بها طريقة عمل المخ البانية، وفيما يلي تحضير المخ البانية بالبيض والبقسماط:

المكونات

1. مخ طازج منقوع في الماء والخل والملح.
2. مقدار من الماء الساخن.
3. كوب واحد صغير من البصل المقطع.
4. حزمة من الكراث والكرفس المقطع مكعبات.
5. عدد 2 حبة ليمون شرائح.
6. مقدار من الماء المثلج

مقادير التتبيلة

1. حبتان من البيض.
2. ملح، فلفل أسود.
3. كوب من الدقيق.
4. كمون مطحون.
5. بقسماط أو مقدار من الردة.
6. ثوم بودر، بصل بودر.

خطوات الطريقة

• لشرح طريقة عمل المخ البانيه أولا: يغلى الماء في وعاء مضافًا إليه الليمون والبصل والكراث والكرفس.
• يتم وضع المخ في الماء المغلي بالخضروات لمدة 10 دقائق، ثم يرفع المخ بالمصفاة وينقل إلى الماء المثلج ليبرد بالصدمة.
• وتجهيز تتبيلة البيض، بوضع حبتان البيض في وعاء صغير، ويضاف لهما رشة الملح وبعض الفلفل الأسود، ويقلب الجميع جيدًا بالمضرب اليدوي أو الشوكة.
• يحضر إناء آخر مسطح، ويوضع به خليط من الدقيق والملح والكمون، ويتم تقليبهم معًا جيدًا.
• وبوعاء آخر يفرغ البقسماط أو كمية الردة أيهما متوفر، ويضاف إليه مقادير البصل والثوم البودرة، ورشة من الكمون والملح، ويقلب الخليط جيدًا.
• بعد تصفية المخ جيدًا من الماء المثلج، يقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم مثل المطاعم، وتنقل وحدات المخ إلى تتبيلة الدقيق بالبهارات، ويتم تقليب المخ جيداً بالخلطة حتى تلتصق جيدًا بالدقيق.
• بعد ذلك تنقل مكعبات المخ إلى خليط البيض المجهز وتقلب بتتبيلة البيض جيدًا، ثم ترفع منه إلى وعاء البقسماط.
• يغطى المخ بالبقسماط المطحون من جميع الجهات، ويرفع ويرص بالطبق.
• يوضع الزيت بوعاء التحمير ويترك ليغلي، ثم توضع وحدات المخ البانيه بالزيت وتترك دقائق لتأخذ اللون الذهبي المميز.
• تقدم وحدات مكعبات المخ البانيه مع المكرونة أو السلطات وبالهناء.

وبذلك تكون طريقة عمل المخ البانيه مثل المطاعم يمكن تحضيرها من خلال وصفات الشيف حسن إذ أنه يعد أكثر الشيفات علمًا بفنون الطبخ، كما أن له لمسات خاصة للوصفات تميزه وتجعل أكلاته مميزة عن غيره.