ما هي فوائد شرب البيض النيء للرياضيين
فوائد شرب البيض النيء
البيض من أكثر الأغذية تناولًا على مستوى العالم، لأنه وجبة غذائية تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، خاصة البروتين والفيتامينات، فهو يشمل على فيتامين A وفيتامين B و Eو K.
ومن الملاحظ أن بعض الناس وخاصة الرياضيين يفضلون شرب البيض النيئ اعتقادًا منهم أن من فوائد شرب البيض النيء يمد الجسم بالمزيد من البروتينات، وهذا ما سنتحدث عنه بهذا المقال.
فوائد تناول البيض النيئ للرياضيين
إمداد الجسم بالبروتين
يحتوي البيض على ما يقرب من 12.6% من البروتين، وهو الذي يلعب دور كبير في بناء عضلات الرياضيين، ويساعد البروتين أيضًا في شفاء العضلات، مع العلم بأنه لا بد من تناول نسبة معينة من الكربوهيدرات خاصة بعد التمرين.
وأثبتت دراسات أن الجسم يحتاج معدل من البروتين للكربوهيدرات يصل إلى 1:1 أو 2:1، حيث أن الكربوهيدرات تمد الجسم بالطاقة والوقود الهام للعضلات، ويمكن الحصول فوائد شرب البيض النيء والبروتين بتناول كوب من الحليب مخفوق به البيض النيئ.
ووجد أن هذا المشروب يساعد في حصول الجسم على المعدل المطلوب من البروتين والكربوهيدرات، لأن الحليب يشمل على 813 غرام من الكربوهيدرات وغرام بروتين، ومع إضافة البيض للحليب تحقق المعدل المطلوب وهو 1:1 تقريبًا.
يمد جسم الرياضيين بالعناصر الغذائية الهامة
أكدت الدراسات أنه من فوائد شرب البيض النيء أن العناصر الغذائية الموجودة بالبيض النيئ تماثل تمامًا التي بالبيض المطهي، فهو يشتمل على نسبة بروتين جيدة، ونسبة صحية من الدهون، إلى جانب وجود الفيتامينات ونسبة من المعادن، وكذلك مضادات أكسدة تحمي العيون.
كما وجد أن بيضة غير ناضجة وكبيرة والتي يكون وزنها في حدود 50 غرام تحتوي على الأتي من المواد الغذائية:
- 72 سعر حراري.
- 6 غرام من البروتين.
- 5 غرام من الدهون.
- 9% من فيتامينA .
- 13% من فيتامين B2.
- 8% فيتامين B5.
- 7% من فيتامينB12 .
- 22% من السيلينوم.
- 10% من الفسفور.
- 6% من الفولات.
ووجود هذه العناصر الهامة جعل من فوائد شرب البيض النيء قيمة صحية للجسم، إلى جانب أنه يشتمل على 147 ميلغرام من الكولين، ونسبة مرتفعة من اللوتين والزيكسانثين، اللذان يعدان من المضادات الأكسدة الهامة في الحفاظ على العيون من إصابتها بالأمراض.
سلبيات تناول شرب البيض نيئاً
ولأن فوائد شرب البيض النيء موضوع هام، فإن تناوله نيئًا سواء عن طريق الأكل أو الشرب، قد يسبب بعض السلبيّات عند المقارنة بتناوله مطبوخا منها ما يلي:
انخفاض معدل هضم البروتين
قد يظن البعض أن فوائد شرب البيض النيء كثيرة ولكنه يقلل من امتصاص البروتين، مما يخفض من معدل هضم البروتين في الجسم، وقد أكد ذلك الدراسة التي نُشرت في The Journal of Nutrition والتي أوضحت أنَّ بإجراء دراسة على مجموعة من الأشخاص تبين أن معدلات هضم وامتصاص البروتين تكون مرتفعة في البيض المطهي، حيث وصلت إلى 90.9%، وذلك عند مقارنتها بتناول البيض النيئ حيث قاربت من 51.3%.
تقليل معدلات امتصاص البيوتين
البيوتين هو أحد فيتامينات مجموعة (ب)، وهو عنصر أساسي يوجد بصورة طبيعية في بعض الأطعمة، والبيوتين عند تعرضه للحرارة أو الضوء أو الأكسجين فإنه لا يتأثر، ونظرًا لأن بياض البيض يشمل على بروتينٍ الأفيدين ( Avidin)، ويعد الأفيدين مرتبط بالبيوتين وهو يمنع الجسم من امتصاصه بشكل طبيعي، لذا يسبب شرب البيض نيئا نقص فيتامين البيوتين، ونظرًا لأنَ الأفيدين يتفكك بالحرارة عند طبخ البيض، فنتيجة ذلك إنّ تناول البيض مطهيًا لن يؤثر سلبًا على امتصاص البيوتين.
أيهما أفضل البيض المسلوق أم الني
قد يشتمل البيض النيئ أو غير المطهي جيداً على ميكروبات وبكتيريا مثل السالمونيلا، ويحتمل أن توجد داخل البيضة أو بقشرتها الخارجية، مما يسهل انتقالها إلى اليدين، وأواني الطهي، وأسطح التقطيع بالمطبخ، وربما انتقلت للأطعمة الأخرى.
لذلك لا ينصح بتناول البيض النيئ، أو الغير مطهي جيداً، حيث أكد الباحثون أن السالمونيلا يمكن أن تتواجد بصفار البيض، وفي بياض البيض أيضًا، لذا يجب ضرورة طهي البيض عند درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة مئوية لقتل بكتريا السالمونيلا.
الأشخاص الأكثر ضرراً من تناول البيض نيئاً
ربما يتعرض الكثير من الأشخاص للإصابة بالبكتريا الضارة عند تناول البيض نيئًا، ولكن هناك بعض من الأشخاص أكثر تعرضًا للإصابة بهذه العدوى البكتيرية، مما قد يسبب لهم العديد من المشاكل وضرر بالصحة العامة، نذكر منهم من خلال موقع البوابة:
- الأطفال وخاصة الرضع.
- كبار السن من الجنسين.
- النساء الحوامل.
- الأشخاص أصحاب المناعة الضعيفة.
- المرضى بالسكري، والمصابين بالسرطان، ومرضى الإيدز.
- الأشخاص الذين خضعوا لعمليات زراعة الأعضاء.
لذلك ينصح الاهتمام بهذه الفئة، وضرورة تناولهم البيض المطبوخ جيدًا عند درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة مئوية، مع خضوعهم لنظام غذائي صحي متوازن.
ويذكر أن البيض يمكن طهيه بأكثر من طريقة صحية، ويمكن تناول المقلي أو المسلوق ليمد هؤلاء الأشخاص بالقيمة الغذائية العالية للبيض وقد وجدت بالدراسات نسب البروتين حسب طبخه تكون كالأتي:
- من فوائد شرب البيض النيء وجد أن نسبة البروتين بالبيض النيئ تصل إلى 136.
- جودة البروتين بالبيض المقلي تكافئ 136.
- جودة البروتين بالبيض المسلوق بصفار يبدو سائل 137.
- جودة البروتين بالبيض المخفوق تكون 132.
- جودة البروتين بالبيض المسلوق بصفار متجمد 132.
البيض النيئ وتقوية العضلات
قد يعتقد الكثيرين وخاصة الرياضيين أن من فوائد شرب البيض النيء هو الأساس في بناء العضلات ونموها، وهو الذي يمكن من تحمل التدريبات الشاقة، ولكن على العكس تمامًا فإنه لا بد من توفر النوم الكافي والحصول على التغذية السليمة، لزيادة نمو العضلات وتقويتها.
ويمكن الحصول على البروتين الجيد من البيض المطبوخ أو صدور الدجاج أو تناول علبة تونة حيث تساهم في بناء العضلات أكثر من تناول البيض نيئًا، التي ربما تكون فاسدة وتؤثر سلبيًا على العضلات.
كما أن البيض المطهي يشتمل على جودة بروتين مرتفعة مقارنة بالبيض النيئ إذا تم تحضيره بطريقة صحيحة، حيث أن الطهي سوف بقتل بكتريا السالمونيلا التي قد تسبب أضرارًا مثل القيء والإسهال، وقد تتطور الحالة فتؤدي إلى الوفاة.
هل البيض مصدر البروتين لبناء الأجسام
بالدراسة السابقة وجدنا أن البيض يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة وخاصة البروتين، سواء الموجود بصفار البيض أو بالبياض، ويذكر أن البروتين الموجودة ببياض البيض يعتبر100% وخالية من أي دهون.
ولكن ذكرنا أنه ليس البيض المصدر الوحيد للبروتين، كما يجب النصح بعدم تناول البيض بإفراط، وأن تناوله باعتدال يحافظ على الصحة العامة للجسم، حيث أن الدهون التي في البيض لا تعد من الدهون الجيدة لجسم الإنسان، ويمكن ذكر المكونات الغذائية لصفار البيض وللبياض كما يلي:
مكونات صفار البيض في بيضة واحدة
- سعرات حرارية: 61.
- بروتين: 3 جرام.
- دهون: 6 جرام.
- نسبة الدهون المئوية: 80%.
مكونات بياض البيض في بيضة واحدة
- سعرات حرارية:
- بروتين: 4جرام.
- دهون: لا يوجد.
- نسبة الدهون المئوية: صفر %
ومما سبق يتضح أن فوائد شرب البيض النيء ليست كثيرة مقارنة بأضراره، وأنه ليس الوحيد من المواد الغذائية التي تمد الجسم بالبروتين، وأن تناوله مطبوخًا لا يقلل من فوائده، بل على العكس فهو يحتوي على نفس جودة البروتين للبيض النيئ، إضافة أنه صحي وأمن على حياة الإنسان.
