استخدامات الكزبرة الناشفة في الطبخ
الكزبرة الناشفة لها العديد من الفوائد وأيضًا لها العديد من الأضرار والآثار الجانبية، بالرغم من أن استخدامات الكزبرة الناشفة في الطبخ عديدة ومتشعبة في العديد من الوصفات والأطباق.
الكزبرة الناشفة
الكزبرة عامة هي عبار عن نبات أخضر ذات أوراق صغيرة تشبه البقدونس، لها رائحة جميلة ومميزة ونفاذة بالإضافة إلى طعمها ومذاقها التي تعطيه في الأطعمة التي تدخل في إعدادها، وبالتالي فإن الكزبرة الناشفة أو بذور الكزبرة هي الحبوب التي تستخدم في زراعة الكزبرة الخضراء.
تستخدم الكزبرة الناشفة كأحد من أنواع التوابل يتم طحنها أو استخدامها كما هي على حسب الأذواق وعلى حسب الأطعمة، تحتوي كلتا النوعين على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية القيمة التي لا يتخيل أحد أن هذا النوع من التوابل فيه جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية هذه.
تدخل الكزبرة المطحونة في العديد من الوصفات والأطباق المصرية وغير المصرية بالإضافة إلى أنه يدخل في صناعة العديد من الأدوية والعلاجات حيث يعمل على علاج بعض المشاكل الهضمية بالإضافة إلى الحصبة والبواسير وغيره من الأمراض الأخرى.
القيمة الغذائية الموجودة في الكزبرة الناشفة
تحتوي الكزبرة الناشفة على مجموعة قيمة وهائل من الفيتامينات والعناصر الغذائية الهامة التي يحتاج لها الجسم دائمًا وبالتالي فإن كل معلقة طعام صغيرة أي ما يعادل 5 جرام من الكزبرة تحتوي على:
- الماء 0.443 غرام.
- الطاقة 14.9 كيلو كالوري.
- البروتين 0.619 غرام.
- الدهون 0.889 غرام.
- الكربوهيدرات 2.75 غرام.
- الألياف 2.1 غرام.
- الكالسيوم 35.4 ميليغرام.
- المغنيسيوم 16.5 ميليغرام.
- الحديد 0.816 ميليغرام.
- البوتاسيوم 63.4 ميليغرام.
- الفسفور 20.4 ميليغرام.
- الصوديوم 1.75 ميليغرام.
- الزنك 0.235 ميليغرام.
- الفيتامين C 05 ميليغرام.
- النياسين 0.107 ميليغرام.
فوائد الكزبرة الناشفة
من خلال العناصر الغذائية والفيتامينات التي توجد فيها فقد تعمل على علاج العديد من الأمراض وبعض المشاكل الصحية في جسم الإنسان، وبالتالي فإن هذه الفوائد يذكرها موقع البوابة في النقاط التالية:
- تناول الكزبرة يعمل على تقليل فرص الإنسان في الإصابة بأمراض القلب حيث أنها تعمل بشكل كبير على تقليل ارتفاع ضغط الدم بالإضافة إلى أنها تعمل على تقليل تخثر الدم.
- تتخلص الكزبرة الناشفة من كميات كبيرة من الملح والماء الموجودة في جسم الإنسان عن طريق البول.
- الكزبرة تحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة والتي تعمل على تقليل الإصابة بالعديد من الالتهابات بالإضافة إلى تقوم بإيقاف نشاط الجذور الحرة والخلايا السرطانية في الجسم.
- تحتوي أيضًا على نسبة كبيرة من البيتا كاروتين والتي تهاجم الأمراض الخبيثة والسرطانات.
- يستخدم أيضًا زيت بذور الكزبرة في تسكين وتخفيف الآلام ويعمل كمزيل للعرق ومضاد أيضًا للتشنجات.
- من خلال دراسات عديدة تمت منذ عدة سنوات قيلت أن الكزبرة تعمل على تنظيم نسبة مستوى السكر في الدم ومستوى الكوليسترول أيضًا.
- تناول الكزبرة في الطعام بشكل مستمر يعمل على الوقاية من سرطان القولون.
- تعمل على علاج بعض الالتهابات والأمراض التي تصيب العين مثل التهابات واحمرار العين والحكة المستمرة والحفاظ على صحة العينين.
- تساعد على تهدئة الجدري بالإضافة إلى أن تناولها بشكل مستمر يعتبر وقاية من الإصابة بالجدري.
فوائد الكزبرة والكلى
هناك العديد من الفوائد التي تعود علينا من تناول الكزبرة الناشفة خاصةً للكلى حيث تعمل على:
- تعتبر الكزبرة الناشفة من أحد مدرات البول وبالتالي تنظيف الكلى من السموم.
- تعتبر من أكبر مضادات الفيروسات والجراثيم وبالتالي الحفاظ على صحة الجسم وتقوية المناعة وتقوية المناعة يزيد من قوة أجهزة الجسم منها الكليتان.
- من أكبر مضادات الأكسدة التي تساعد في حماية خلايا الكلى وتحسين من وظائفه.
- تقضي على العديد من الالتهابات وبالتالي تحمي الكلى من أي التهابات.
أضرار الكزبرة الناشفة
بالرغم من وجود العديد من استخدامات الكزبرة الناشفة في الطبخ ووجود العديد من الفوائد والميزات إلا أنه يوجد لها بعض المخاطر والأضرار من تناولها لبعض الأشخاص وفي بعض الحالات، وهي:
- قد يعاني بعض الأشخاص من وجود حساسية تجاه الكزبرة أو اليانسون والشمر وبعض النباتات المشابه له وبالتالي عند تناولها يؤدي إلى الشعور بالحساسية وبعض أرعاها من طفح جلدي وحكة وغيره.
- الكزبرة بشكل أساسي تعمل على خفض نسبة السكر في الدم لذلك إذا كان الشخص مريض سكري لابد من الحرص من تناولها وقياس السكر بعد تناولها مباشرةً.
- إذا كان الشخص يعاني من انخفاض في ضغط الدم لابد من تجنب تناول الكزبرة لأنها تؤدي إلى خفض نسبة الضغط في الدم.
- يجب التوقف عن تناول الكزبرة بأسبوعين تقريبًا إذا كنت متجهًا لإجراء عملية جراحية لأنها تؤدي إلى خفض السكر والضغط في الدم وبالتالي يعرض المريض إلى خطر أثناء العملية الجراحية.
استخدامات الكزبرة الناشفة في الطبخ
هناك العديد من الاستخدامات الخاصة بالكزبرة الخضراء والكزبرة الناشفة، فإن الخضراء استخداماتها معروفة مثل السلطة وشوربة الخضار والسمك وغيرها، أما الكزبرة الناشفة فهي عبارة عن توابل مطحونة يمكن استخدامها في جمع الوصفات الخاصة باللحم والدجاج حيث تعطي مذاق حلو ولذيذ.
الكزبرة المطحونة من البهارات الشعبية المعروفة والمنتشرة في جميع بلاد العالم بل تستخدم كثيرًا أيضًا في بعض الوصفات الغير مصرية، ولكن من أكثر الوصفات التي تعرف بالكزبرة الخضراء هي الملوخية حيث توضع مع الثوم والسمن فوق الملوخية.
بالإضافة إلى أقراص الطعمية حيث يوضع على قرص الطعمية قبل القلي في الزيت الساخن بعض الكزبرة المطحونة والسمسم حيث تعطيها مذاق شهي ولذيذ ويعتبروا هذان الأكلتان هم أكثر الوصفات استخدامًا فيها الكزبرة المطحونة في البلاد العربية.
