طريقه عمل عجينه القطايف
طريقه عمل عجينه القطايف
مقادير العجين: كوبان من الطحين الأبيض. نصف كوب سميد ناعم. ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
ثلاثة أكواب من الماء. رشة بندق مطحون – للتزيين -. مكونات كريمة الشوكولاتة: 200 جرام شوكولاتة.
ملعقة صغيرة عسل. كوب قشطة. ملعقة صغيرة فانيليا. طريقة التحضير: تحضير العجينة: نضع الطحين مع
السميد والبيكنج بودر والماء في وعاء الخلاط الكهربائي و لكن نقلب بسرعة متوسطة حتى تتكون عجينة شبه
سائلة وناعمة. دع العجينة تقف لمدة 15 دقيقة حتى ترتخي قليلاً.
تحضير كريمة الشوكولاتة:
ضعي الكريمة في قدر سميكة القاع ولكن ضعي القدر على نار متوسطة حتى تسخن الكريمة لكنها لا تغلي.
نضيف الشوكولاتة والعسل والفانيليا ولكن يقلب الخليط على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل
وتشكل كريمة شوكولاتة ناعمة. و لكن ارفعي الكريم عن النار وضعيه جانباً ليبرد.
طريقة تحضير القطيف:
طريقه عمل عجينه القطايف
حضري مقلاة عريضة ذات قاع سميك ، حضري صينية بحواف قصيرة
ضعي المقلاة و لكن على نار متوسطة حتى تسخن تمامًا. صب الكثير من العجين على الورقة على شكل أقراص
حسب الحجم المطلوب و لكن انتظر قليلاً حتى تظهر ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطحها تمامًا.
ارفعي أقراص الغلاية قليلاً بملعقة كبيرة ، وضعيها على الوسادة و لكن اتركيها تبرد تمامًا قبل الصب.
خذ شريحة من الفويل وأغلق النهاية لتشكيل قمع صغير. املأ القمع بكريمة الشوكولاتة وزينه بالبندق المطحون.
ضع اللقطايف في طبق تقديم مناسب وقدمها مباشرة.
وردة قطايف مع الكريمة
مدة الطهي ثماني دقائق لثمانية أشخاص. مقادير العجين: كوبان طحين. نصف كوب سميد ناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة سكر. ملعقة نشاء. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز. كوبان ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر. مقادير الكريمة: كوب ونصف حليب. ربع كوب دقيق. ربع كوب نشاء.
كوب قشطة. ثلاث ملاعق كبيرة سكر. ملعقة كبيرة من زهور الماء.
شيرا او قطر للخدمة. القليل من زهر الليمون للتزيين. طريقة التحضير ضعي الدقيق والسميد والنشا
والسكر و ايضا البيكنج بودر والماء في وعاء خلاط الكهربائي وتشغيلها و لكن على سرعة متوسطة لكي تتشكل
عجينة سائلة ناعمة على شكل خليط فطيرة.
حضري ورقة سميكة أو مقلاة و لكن قاعدية سميكة ، وضعي على نار متوسطة حتى تسخن.
توضع العجينة المقطعة في فنجان أو إبريق صغير بحيث يسهل سكب العجين على الصفيحة ،
وتحضر منشفة قطنية نظيفة وتغلقها أثناء تحضير القطع. تُسكب العجينة على شكل أقراص صغيرة و لكن تترك
حتى تتشكل ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطحها. ضع الأقراص على الضمادة واتركها تبرد
تحضير الكريمة الخاصة بالقطايف :
ضعي الحليب والكريمة المخفوقة والدقيق والنشا والسكر في قدر متوسطة الحجم سميكة القاعدة
و لكن اخلطي المكونات بخلاط ترطيب يدوي حتى يذوب السكر والنشا. نضع القدر على نار متوسطة ونقلب
المزيج و لكن بملعقة خشبية كبيرة حتى يغلي الحليب ويصبح كثيفًا وتتشكل الكريمة.و لكن ضعي الكريمة على طبق
كبير واتركيها تبرد قبل الاستخدام. قطع من الفويل او الورق المقوى ، وثنيه من أحد طرفيه و لكن أغلقه
بإحكام ، وخذ قرصًا ثانيًا و لكن ضعه على الطرف المختوم من القرص الأول واضغط عليه حتى
يلتصق جيدًا ،. ضعي كمية من الكريمة .
وزعي القليل من الشراب عليها ورشي القليل من الفستق و لكن مع بضع أوراق من أوراق الليمون.
رتبي ورود القطايف في وعاء مناسب لتقديمها وتقديمها مباشرة.
طريقه عمل عجينه القطايف
قطع العجين المقادير 2 1/2 كوب دقيق 1/2 كوب سميد القمح المطحون 3 أكواب ماء بارد
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 3 ملاعق كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة خميرة يضاف ديفازور تدريجياً ويخفق
حتى تصبح المكونات متجانسة ويتم الحصول على عجينة طرية. اتركي العجينة لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر ،
واسكبيها في مقلاة مسخنة على نار متوسطة. يمكن سكبه بمغرفة للحصول على الحجم ،
تظهر فقاعات على سطح العجين ، علامة على النضج. يمكنك الاحتفاظ بالقطايف في الفريزر ما دامت محشوة –
حلوة أو مالحة حسب رغبتك .
طريقة عمل العجينة كما في المطاعم
كوبان ونصف (طحين).
1 ملعقة كبيرة (خميرة).
1 ملعقة صغيرة (سكر).
2 كوب (ماء دافئ).
قليل من الملح.
طريقة العمل :
نضيف السكر والخميرة في كوب نصف كوب من الماء الدافئ ويقلب جيداً ، ويترك في مكان دافئ حتى
يتفاعل ويتضاعف في الحجم.
نضع الدقيق والملح في وعاء كبير ونقلب جيداً.
يُسكب مزيج الخميرة فوق خليط الطحين ويُحرّك برفق.
تُسكب الكمية المتبقية من الماء تدريجياً ، مع التحريك المستمر حتى تصبح العجينة طرية وسائلة ،
ولكن كثيفة القوام ، مثل عجين قاضٍ.
دع العجينة تنضج في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها.
نضع جميع المكونات المذكورة أعلاه في الخلاط الكهربائي ونخلطهم معا لمدة 3 دقائق.
استمر في خلط المكونات حتى تحصل على عجينة سائلة وناعمة ومتماسكة.
نسكب المزيج في وعاء ، ونغطي الوعاء ونتركه في مكان دافئ لينضج قليلاً ، لمدة ساعة على الأقل.
أحضر وعاء تيفال وقم بتسخينه بدون زيت ، ثم ضع ملعقة صغيرة من عجينة القطايف واتركها تنضج
على جانب واحد فقط.
للتأكد من أنها مناسبة للحشو ، تبدأ بعض فقاعات الهواء في الظهور.
