طريقة عمل الزلابية المصرية لأشهر الشيفات
طريقة عمل الزلابية المصرية
تعتبر الزلابية نوع من أنواع الحلوى التي تنتشر بكثرة في دول العالم العربي خاصة دولة المغرب، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الزلابية المصرية بنكهات متعددة.
ينتشر هذا النوع من الحلوى أيضاً في الجزائر، وتونس، والعراق وخاصة في شهر رمضان المبارك، حيث تعتبر من الحلوى التي يدخل في تصنيعها القطر وأحياناً يتم استخدام السكر المطحون أو الشيكولاتة.
مكونات الزلابية المصرية
قبل أن نذكر لكم طريقة عمل الزلابية المصرية، سوف نتحدث عن المكونات التي يجب استخدامها:
- 2 كوب من الدقيق.
- رشة صغيرة من الملح.
- مقدار ملعقة كبيرة من النشا.
- مقدار ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- مقدار ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 كوب من الماء.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- مقدار كبير من الزيت للقلي.
- قطر للتحلية.
طريقة عمل الزلابية المصرية
- نحضر وعاء عميق ونضع به كمية الدقيق وكمية النشا المطلوبة.
- نضيف للدقيق والنشا الخميرة والسكر والفانيليا.
- نخلط المكونات الجافة جيداً حتى تتجانس.
- أثناء التقليب نضيف الماء تدريجياً حتى يتجانس الخليط تماماً ويُصبح سائل.
- نقوم بتغطية الوعاء ونترك الخليط حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
- يتم وضع مقدار الزيت في وعاء عميق ويترك ليتم تسخينه.
- نحضر ملعقة ونقوم بوضعها في الماء لتصبح مبللة نقوم بعد ذلك بتشكيل الزلابية ووضعها في الزيت.
- نقوم بتحريك الزلابية في الزيت حتى يصبح لونها أحمر ومقرمشة.
- فور خروج الزلابية من الزيت يجب وضعها في الشربات وتُقدم ساخنة.
مكونات القطر اللازمة للزلابية
تعرفنا على طريقة عمل الزلابية المصرية والآن سوف نشرح بالتفصيل مقادير وطريقة عمل القطر المُستخدم في عمل الزلابية المصرية، والطريقة بالتفصيل كالتالي:
- 2 كوب من السكر.
- 2 كوب من الماء.
- عود صغير من القرفة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة من الفانيليا.
- يتم وضع الماء والسكر على الماء حتى الغليان .
- يتم وضع عصير الليمون والفانيليا ويغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح كثيفاً.
- يتم وضع الزلابية فيه فور خروجها من الزيت.
مكونات حلى الزلابية
تختلف طريقة عمل حلى الزلابية عن طريقة عمل الزلابية المصرية، كما تختلف مكونات حلى الزلابية عن مكونات الزلابية العادي، حيث تأتي المقادير كالتالي:
- 2 كوب من الدقيق.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- 2 كوب + 4 ملعقة من الماء الفاتر.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- عدد 6 ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- مقدار نصف ملعقة من الحبهان البودر.
- مقدار من زيت العباد المناسبة للقلي.
- 2 كوب من الشربات.
طريقة عمل حلى الزلابية
لابد من اتباع الطريقة التالية بدقة، هذا لأن طريقة عمل حلى الزلابية تختلف بعض الشيء عن طريقة عمل الزلابية المصرية، يقدم لكم موقع البوابة الخطوات كالتالي:
- نحضر وعاء ونضع فيه مقدار أربع ملاعق من الماء الفاتر مع السكر، ثم نضيف الخميرة ونستمر في التحريك حتى تتجانس المكونات سوياً ونتركها حتى ترتاح لمدة خمس دقائق.
- نأتي بعد ذلك بماء الورد ونخلطه بالزعفران في وعاء آخر مختلف ونترك الخليط في وعاء آخر ونتركه ليرتاح.
- نحضر وعاء آخر ونضع به الحبهان والدقيق ثم نضيف إليه المزيجين الآخرين من السكر والخميرة بالإضافة إلى خليط الزعفران وماء الورد.
- نسكُب بعد ذلك كوبين من الماء تدريجياً ونراعي أن يكون المزيج غير لزج.
- نغطي الوعاء الذي تم فيه العجن بفوطة مبلله ثم نتركه جانباً.
- نحضر إناء عميق ونضع فيه الزيت حتى نغطي حوالي 6 سم من الإناء.
- نحضر إناء آخر نضع فيه القطر.
- نضع العجين في الزين ثم فور خروجه نضعه في إناء القطر.
ثلاث تكات لنجاح الزلابية
بعد أن تعرفنا على طريقة عمل الزلابية المصرية، سوف نتعرف معاً على أهم التكات التي تجعل من الزلابية ناجحة:
- ضرورة وضع مقدار من النشا الذي يساعد على جعل الزلابية مقرمشة.
- لابد من الحفاظ على القوام المطاط، حيث يعتبر من أهم أحد العوامل التي تؤدي إلى نجاح الزلابية.
- لابد من الالتزام بالوقت المحدد للتخمير وكمية الخميرة.
- يتم العجن جيداً من أسفل إلى أعلى حتى يتم تفريغ الهواء.
- تترك العجينة مرة أخرى لمدة نصف ساعة لترتاح ثم يتم استخدامها.
- أهم شيء عند التحمير هو تجهيز وعائين من الزيت، وعاء به زيت بارد ووعاء به زيت شديد السخونة.
- يتم تحمير الزلابية نصف تحمير في الزيت البارد ثم بعد ذلك ننقلها إلى الزيت الساخن وذلك للحصول على القرمشة واللون الذهبي.
عوامل فشل الزلابية
كما تعرفنا على طريقة عمل الزلابية المصرية وعوامل نجاحها، سوف نتعرف أيضاً العوامل التي تؤدي إلى فشلها وهي كالتالي:
- استخدام نوعية غير جيدة من الدقيق.
- استخدام خميرة منتهية الصلاحية.
- عدم ترك العجينة مدة كافية للتخمر.
- استخدام زيت سخن عند التحمير.
أصل تسمية حلوى الزلابية
تختلف الروايات والأقاويل حول تسمية حلوى الزلابية، حيث أن بعض الأقاويل تقول أنه تم تسميتها بهذا الاسم من قبل الشخص الذي تم ابتكرها ويسمى زرياب، ولكن الرواية الأكثر شيوعاً أن واحد من التجار طلب من الطاهي الخاص به أن يعمل له حلوى فقام بعجن عجينة ووضعها في الزيت وعندما جاء التاجر له ، قال زلة بي! أي صنعت حلوى سيئة لذا سميت بالزلابية.
